納西族是中國56個民族之一，絕大部分居住在滇西北的麗江市，是一個有著悠久歷史，璀璨文化的民族。納西族人喜酒，凡納西族過節(jié)祭天，無論貧富都必須釀酒，此酒是祭天的貢品，此外，婚喪嫁娶，家忙過節(jié)也都需釀酒，長久如此便形成了自己民族獨(dú)特的酒文化。

　　納西族酒文化

　　納西族有著豐富的飲食文化，明末時，我國的大旅行家徐霞客去云南游覽時，在麗江受到了納西族土司木公的盛情款待，擺出的民族菜肴竟有80味之多。其中“木府家酒”為徐霞客所鐘愛，“木府家酒”是納西族獨(dú)創(chuàng)的水酒，是以優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過水泡、蒸熟、發(fā)酵、榨酒、裝缸等一系列工序后方才飲用，此酒綿和醇香、甘美爽口，據(jù)說徐霞客常常因為飲此酒而醉臥麗江。    

清末民初之后，古城大研鎮(zhèn)已有專門生產(chǎn)經(jīng)營窨酒的酒家，出名的有新華街的楊大媽家、雙石橋的和大媽家、興仁街的李大媽家、關(guān)門口的黃大媽家。民國時期，有不少外國人在麗江戍為窨酒的忠實顧客。例如國際工合組織駐麗江負(fù)責(zé)人彼得等。解放后，窨酒因耗糧大、周期長，成本高而停止了生產(chǎn)。黨的十一屆三中全會以后，這一傳統(tǒng)產(chǎn)品得到恢復(fù)，并得到各省、地、縣領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持，警酒生產(chǎn)得到迅速發(fā)展。

　　納西族的節(jié)日與酒

　　納西族的節(jié)日非常多，一年中幾乎月月都有節(jié)日，這些節(jié)日與農(nóng)事節(jié)令及宗教信仰緊密相關(guān)，說明了它淵源于古代的季節(jié)及祭祀。隨著社會的發(fā)展，對外交往的頻繁，這些節(jié)日也吸收了其他民族的習(xí)俗，由于各地納西族內(nèi)部文化環(huán)境的差異，因而時令與節(jié)日習(xí)俗也有些差異。據(jù)乾隆《麗江府志》記載，麗江地區(qū)納西族一年中的節(jié)令及習(xí)俗主要有生春、春節(jié)、清明節(jié)、五月端午節(jié)、火把節(jié)、中秋節(jié)、“三月龍王廟會”、“七月騾馬會”等。不少節(jié)日如春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等均與當(dāng)?shù)貪h族大致相同，春節(jié)是最大的傳統(tǒng)節(jié)日，并且伴有許多祭祀活動。其中立春的時候納西族人民要以，“餅酒”饋遺。正月初二，親戚家要互相拜年，拜年時首先要帶酒、三個餌卻、一塊牲畜臀部厚肉等。拜時要給長者敬一杯酒，長者要夸酒好、人好、年好，用好話相互鼓勵，親戚間相互請客。五月端午節(jié)要喝雄黃酒，吃甜包子等。  

　　由于納西族的人民都非常喜歡飲酒，所以在平時的飲食和節(jié)日里都要飲酒，酒貫穿著納西族人民的飲食和節(jié)日。野餐是納西族的一種飲食習(xí)慣，在20世紀(jì)40年代，俄國人彼得在他所著的《被遺忘的王國》一書中就描述了納西族野餐的情景：“婦女們籃子里背著火鍋和各種美味佳肴，……喇嘛寺前的草地上坐滿了進(jìn)行野樁的人家�！奔{西族的野餐可以分為勞動型和娛樂型兩種：勞動型野餐主要是為了方便勞動，節(jié)省時間和開支，所以飲食比較簡單，人們上山或到田間勞動時，帶上一些耙耙、饅頭，佐以豆豉、鹵腐、咸菜或紅糖、核桃之類，也有人帶燕麥炒面用涼水沖米酒合吃。食品花樣最多的野餐是清明節(jié)，這天家家都備有油炸糯米耙，還有糯米面攙合鮮菌香葉的食物。油炸的還有粉皮、綠豆粉皮、麥粉皮、油香等。煎的有豆腐、涼粉、米灌腸、酥魚。煮的有涼火腿、香腸、雞蛋、鵪鶉蛋、排骨、瘦肉、豬頭骨、什錦火鍋、沙糕等各種糕點，另外還有納西族人民喜歡的水酒或者窨酒作為野餐的飲料。待掃墓祭奠祖先完畢后，全家老幼圍坐在青草地上、松樹下、擺開食品全家野餐。

　　納西族新生的子女滿月時，要喝“滿月酒”，要先吃一席米酒煮荷包蛋后再吃飯菜。

　　納西族酒種類

　　1．窨酒  

　　窨酒是麗江納西族的傳統(tǒng)飲料酒，也是滇西麗江納西族自治縣的名酒。譽(yù)：音“蔭”，其意思是藏在窖中。窨酒顏色為橙黃色，透出唬珀光澤，潔凈透明，入口綿甜、味道醇香甘甜。陳年之酒粘若清膠，飲之不易醉，醉則一二日不醒。麗江納西族人民勤勞好客，每逢娶親嫁女或者迎賓宴友時，就會用窨酒款待客人，因其酒非常珍貴，多是一杯為限。過去有的小康之家孩子出世后，父母特意替他釀下窨酒封于地下，等孩子長大訂婚時作為訂婚禮酒。

　　2.水酒

　　水酒是水泡甜酒的簡稱，也是納西族人民喜歡喝的一種酒。這種酒既有白酒的醇味，也有米酒的香甜，是納西族在節(jié)日、喜慶或賓客臨門時用來招待客人的一種比較古老的飲料。這種飲料在邊遠(yuǎn)山區(qū)和永寧一帶的納西族地區(qū)至今仍很流行。水酒是用大麥或玉米作原料釀制而成的。制作時，首先將大麥或玉米淘洗干凈，置于鍋里蒸煮，待大麥快成熟時取出攤涼后，按一定E七例拌上酒曲，裝人大布袋里讓其發(fā)酵。兩三天后布袋里的大麥就會散發(fā)出清香的酒味來。此時，將已發(fā)酵的大麥裝入大壇子里密封起來。釀制完成后，開封時要注入適量清水。等三四個小時后，就可以倒出來飲用了。有的則將發(fā)酵過的大麥裝壇子時，順便插一根空心的細(xì)竹管（即缸吸管），在取水酒時用嘴一咂，使竹管充滿酒后，就會自然流出來。這種用缸吸管取水酒的方法，在納西族明代（飲春會）一詩中就有了記載。詩中寫道：“官家春會與民同，土釀鵝芊節(jié)節(jié)通�！边@說明了納西族飲用水酒的習(xí)俗早在明代已經(jīng)很盛行了。后來隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，納西族聚居的一些城鎮(zhèn)里由于受到漢族的影響，釀酒技術(shù)大多改用漢法。  

　　納西族除酒文化歷史悠久之外，還擅長飲料類，如干梅子泡水，是長幼都愛的飲料，不僅十分解渴，還有清熱解毒、清肺安神等功效。

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