
想要對(duì)中國(guó)酒文化追本溯源,其中必不可少的就是研究蒸餾酒的起源,而中國(guó)關(guān)于蒸餾酒的起源,歷來(lái)眾說(shuō)紛紜,主要對(duì)我國(guó)蒸餾酒究竟起源于何時(shí)而一直爭(zhēng)論不休,說(shuō)法較多的有以下四種。
第一種說(shuō)法:蒸餾酒始創(chuàng)于元代
早提出此觀點(diǎn)的是明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍。他在<<本草綱目>>中寫(xiě)道:" 燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒"。 元代文獻(xiàn)中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如<<飲膳正要>>,作于1331年。故十四世紀(jì)初,我國(guó)已有蒸餾酒。但是否自創(chuàng)于元代,史料中都沒(méi)有明確說(shuō)明。
第二種說(shuō)法:蒸餾酒元代時(shí)外國(guó)傳入
清代檀萃的<<滇海虞衡志>>中說(shuō):“蓋燒酒名酒露,元初傳入中國(guó), 中國(guó)人無(wú)處不飲乎燒酒”。章穆的<<飲食辨>>中說(shuō):“燒酒又名火酒,<<飲膳正要>> 曰‘阿剌吉’。番語(yǔ)也(外來(lái)語(yǔ)--著者注),蓋此酒本非古法,元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土”!
現(xiàn)代吳德鐸先生則認(rèn)為撰寫(xiě)<<飲膳正要>>的作者忽思慧(蒙古族人)當(dāng)時(shí)是用蒙文的譯音寫(xiě)成“阿剌吉”,而并未使用舊有的漢文名(燒酒)。故不應(yīng)看成是外來(lái)語(yǔ)。忽思慧并沒(méi)有將“阿刺吉”看作是從外國(guó)傳入的。
至于燒酒從元代傳入的可信度如何,曾縱野先生認(rèn)為:" 在元時(shí)一度傳入中國(guó)可能是事實(shí),從西亞和東南亞傳入都有可能,因其新奇而為人們所注意也是可以理解的(曾縱野:“我國(guó)白酒起源的探討”,<<黑龍江釀酒>>,1978年)。
第三種說(shuō)法:宋代中國(guó)已有蒸餾酒
這個(gè)說(shuō)法的依據(jù)較多。
(1)宋代史籍中已有蒸餾器的記載
宋代已有蒸餾器是支持這一觀點(diǎn)的最重要的依據(jù)之一。南宋張世南在<< 游宦紀(jì)聞>>卷五中記載了一例蒸餾器,用于蒸餾花露。宋代的<<丹房須知>>一書(shū)中還畫(huà)有當(dāng)時(shí)蒸餾器的圖形。吳德鐸先生認(rèn)為:“我們完全可以相信,至遲在宋以前,中國(guó)人民便已掌握了蒸制燒酒所必需的蒸餾器”。當(dāng)然, 吳先生并未說(shuō)此蒸餾器就一定用來(lái)蒸餾酒。
(2)考古發(fā)現(xiàn)了金代的蒸餾器
70年代,考古工作者在河北青龍縣發(fā)現(xiàn)了被認(rèn)為是金世宗時(shí)期的銅制蒸餾燒鍋(<<文物>>,1976年第9期,也有人認(rèn)為很難肯定是金代制品)。邢潤(rùn)川認(rèn)為:“宋代已有蒸餾酒應(yīng)是沒(méi)有問(wèn)題”(邢潤(rùn)川:“我國(guó)蒸餾酒起源于何時(shí)?”<<微生物學(xué)報(bào)>>, 1981年第8卷第一期)。從所發(fā)現(xiàn)的這一蒸餾器的結(jié)構(gòu)來(lái)看,與元代朱德潤(rùn)在<<軋賴(lài)機(jī)酒賦>>中所描述的蒸餾器結(jié)構(gòu)相同。器內(nèi)液體經(jīng)加熱后,蒸汽垂直上升,被上部盛冷水的容器內(nèi)壁所冷卻,從內(nèi)壁冷凝,沿壁流下被收集。而元代<<居家必用事類(lèi)全集>>中所記載的南番燒酒所用的蒸餾器尚未采用此法,南番的蒸餾器與阿拉伯式的蒸餾器則相同,器內(nèi)酒的蒸汽是左右斜行走向,流酒管較長(zhǎng)。從器形結(jié)構(gòu)來(lái)考察,我國(guó)的蒸餾器具有鮮明的民族傳統(tǒng)特色。因此也有可能我國(guó)在宋代自創(chuàng)蒸餾技術(shù)。
(3)宋代文獻(xiàn)中關(guān)于“燒酒”的記載更符合蒸餾酒的特征
宋代的文獻(xiàn)記載中,燒酒一詞出現(xiàn)得更為頻繁,而且據(jù)推測(cè)所說(shuō)的燒酒是蒸餾燒酒。如宋代宋慈在<<洗冤錄>>卷四記載:“虺蝮傷人,……,令人口含米醋或燒酒,吮傷以吸撥其毒”。這里所指的燒酒,有人認(rèn)為應(yīng)是蒸餾燒酒!罢艟啤币辉~,也有人認(rèn)為是指酒的蒸餾過(guò)程。如宋代洪邁的<<夷堅(jiān)丁志>>卷四的<<鎮(zhèn)江酒庫(kù)>>記有“一酒匠因蒸酒墮入火中”。這里的蒸酒并未注明是蒸煮米飯還是酒的蒸餾。但“蒸酒”一詞清代卻是表示蒸餾酒的。<<宋史食貨志>>中關(guān)于"蒸酒"的記載較多。采用“蒸酒”操作而得到的一種“大酒”,也有人認(rèn)為是燒酒。但宋代幾部重要的釀酒專(zhuān)著(朱肱的<<北山酒經(jīng)>>,或蘇軾的<<酒經(jīng)>>等)及酒類(lèi)百科全書(shū)<<酒譜>>中均未提到蒸餾的燒酒。北宋和南宋都實(shí)行酒的專(zhuān)賣(mài),酒庫(kù)大都由官府有關(guān)機(jī)構(gòu)所控制。如果蒸餾酒確實(shí)出現(xiàn)的話,普及速度應(yīng)是很快的。
第四種說(shuō)法:唐代初創(chuàng)蒸餾酒
唐代是否有蒸餾燒酒,一直是人們所關(guān)注的焦點(diǎn)。 燒酒一詞首次是出現(xiàn)于唐代文獻(xiàn)中的。如白居易(772-846年)的“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開(kāi)琥珀光”。陶雍 (唐大和大中年間人)的詩(shī)句“自到成都燒酒熟,不思身更入長(zhǎng)安”。李肇在唐<<國(guó)史補(bǔ)>>中羅列的一些名酒中有“劍南之燒春”。因此現(xiàn)代一些人認(rèn)為所提到的燒酒即是蒸餾的燒酒!
但從唐代的<<投荒雜錄>>所記載的燒酒之法來(lái)看, 則是一種加熱促進(jìn)酒的陳熟的方法。如該書(shū)中記載道:“南方飲既燒,即實(shí)酒滿甕,泥其上,以火燒方熟,不然不中飲”。顯然這不應(yīng)是酒的蒸餾操作。 在宋代<<北山酒經(jīng)>>中這種操作又稱(chēng)為“火迫酒”。故唐代已有蒸餾的燒酒還難以成立。
還有人稱(chēng)蒸餾酒并不是為中國(guó)發(fā)明,乃從外邦傳入,究竟是否中國(guó)是世界上第一個(gè)發(fā)明蒸餾技術(shù)和蒸餾酒的國(guó)家、是從何時(shí)開(kāi)始使用這些都留給專(zhuān)家去解讀,我們只需領(lǐng)略這流傳千古的技術(shù)帶給人們的中國(guó)酒文化的壯麗詩(shī)篇以及美酒的享受!