愛喝葡萄酒的朋友會發(fā)現(xiàn)，在葡萄酒背標(biāo)上總是標(biāo)注有二氧化硫，二氧化硫在很多人眼中并不是個好東西，但二氧化硫出現(xiàn)在葡萄酒中是什么意思？是否會對身體造成危害？

　　為什么二氧化硫會出現(xiàn)在葡萄酒中？

　　滅菌作用

　　葡萄酒是葡萄汁里的糖份，經(jīng)過酵母的代謝，轉(zhuǎn)化為酒精的產(chǎn)物。那用來發(fā)酵的酵母是哪里來的呢……在一開始，這些酵母是來源于葡萄皮的天然釀酒酵母，所以用來釀酒的葡萄是不洗也不滅菌的。但葡萄皮上的微生物可不是按照你的需求長。而二氧化硫氣體，對殺菌還是很有效果的。更主要的是，二氧化硫殺菌是有選擇性有針對性的殺。由于細菌和霉菌對二氧化硫敏感，而釀酒所需要的釀酒酵母對二氧化硫的敏感性要低很多，二氧化硫的加入就基本可以保證酒不受到雜菌的感染。

　　防氧化作用

　　與硫化物形成“相殺”關(guān)系的是空氣中的氧氣。葡萄或葡萄汁作為一種生鮮原料，如果完全暴露在空氣之中是非常容易過度氧化（不夠新鮮，甚至腐爛等）的。因此，葡萄酒幾乎都是在密閉的環(huán)境中進行發(fā)酵的。

　　二氧化硫的存在無疑是為生鮮原料提供了一層“保護膜”，它可以在氧氣之前與原料成分結(jié)合，進而阻止原料與氧氣之間的反應(yīng)。所以，葡萄酒在釀制過程中幾乎都需要二氧化硫來保護自己，同時借以保持新鮮的顏色。值得一提的是，即便是倡導(dǎo)不加添加劑的天然葡萄酒都必須使用二氧化硫來防止葡萄酒過早衰敗。

　　第二個大家比較關(guān)注的問題：葡萄酒中的二氧化硫會對身體造成傷害嗎？

　　世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天攝入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg，也就是說，如果一個人體重是60kg，那么他每天攝入SO2的量不超過42mg就不會造成健康上的問題。而歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/l。更重要的是，二氧化硫是揮發(fā)性氣體，在開瓶后你搖杯的時間里，葡萄酒中50%左右的SO2都會揮發(fā)掉。所以，只要保證了正常安全的飲酒量，酒中的二氧化硫是不會對身體造成傷害的。一定要強調(diào)的一點是，凡是正規(guī)廠家出品的葡萄酒，按照規(guī)定的量添加 SO2，對于一般人是不會產(chǎn)生健康影響的，這一點盡請放心。

　　除了葡萄酒中有二氧化硫，在一些食品，如薯條、糖果、熟肉、果脯中也含有二氧化硫，細心者可以發(fā)現(xiàn)，但不用擔(dān)心，可放心食用。

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