露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以藥食兩用的動植物精華，按先進(jìn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。露酒具有營養(yǎng)豐富、品種繁多、風(fēng)格各異的特點(diǎn)，關(guān)于其分類，也有多種定義方法。

　　按香源物質(zhì)分類

　　這是行業(yè)管理及生產(chǎn)廠家常用的分類方法，也是國家標(biāo)準(zhǔn)中作為分類依據(jù)的主要方法。

　　植物類露酒：是指利用食用或藥食兩用植物的花、葉、根、莖、果為香源及營養(yǎng)源，經(jīng)再加工制成的、具有明顯植物香及有用成分的配制酒。

　　在我國最新的飲料酒分類國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17204-2008中，明確地把果酒（浸泡型）列入植物類露酒中，并將果酒（浸泡型）定義為利用水果的果實(shí)為原料，經(jīng)浸泡等工藝加工制成的、具有明顯果香的配制酒。

　　植物類露酒常常以植物的根、莖、葉、花、果、種子為呈色、呈香、呈味的原料，以食用酒精、白酒、黃酒、葡萄酒及各種原料的果實(shí)酒為酒基，依原材料性能確定生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品風(fēng)格。

　　植物類露酒產(chǎn)品要求為：植物的花、果原料主要突出原花或原果的香味特點(diǎn)；香辛植物類原料，應(yīng)具有典型香氣及諸香諧調(diào)；滋補(bǔ)療效類原料，不宜過于側(cè)重配伍，應(yīng)體現(xiàn)香、味整體效果，并具本品特有的色澤。

　　動物類露酒：是指利用食用或藥食兩用動物及其制品為香源及營養(yǎng)源，經(jīng)再加工制成的、具有明顯動物有用成分的配制酒。

　　動物類露酒常常以動物的整體或皮、體、骨、角、尾、鞭等部位為呈色、呈香、呈味的原料，以食用酒精、白酒、黃酒、葡萄酒及各種原料釀造的果實(shí)酒為酒基，依原料性能確定生產(chǎn)工藝。

　　動物類露酒產(chǎn)品要求具酒香和動物原料的脂香，諸香和諧，香、味一體，并就其選用的原料，具有某些補(bǔ)益功能以及本品應(yīng)有的色澤。

　　動植物類露酒：是指同時(shí)利用動物、植物有用成分制成的配制酒。動植物類露酒常常以植物及動物的各部位為呈色、呈香、呈味原料，以各種糧谷類、果實(shí)類原料釀造的酒為酒基，依原料性能確定生產(chǎn)工藝。

　　動植物類露酒產(chǎn)品要求以動物或植物香為主體，香氣諧調(diào)，其選料具有某些補(bǔ)益功能，具本品應(yīng)有的色澤。

　　按生產(chǎn)工藝分類

　　行業(yè)管理及生產(chǎn)廠家常用的分類方法，也歸入國家標(biāo)準(zhǔn)中認(rèn)可的其他類露酒范疇。

　　再蒸餾型

　　是以植物及動物的各部位為呈香、呈味原料，將原料用食用酒精或白酒先進(jìn)行浸泡，再與酒共同蒸餾，餾液為香料液，依選用原料及調(diào)配技術(shù)，確定產(chǎn)品風(fēng)格。再蒸餾型露酒要求產(chǎn)品無色或微黃，具本品特有香氣，諸香和諧，酒質(zhì)純正。

　　直接調(diào)配型

　　直接調(diào)配型露酒是將食用酒精經(jīng)脫臭處理后，直接調(diào)入商品香精，或調(diào)入各種方法制得的香料進(jìn)行配制。直接調(diào)配型露酒可以用食用色素著色，具鮮艷的色澤和濃郁的香氣，酒度和糖含量高，近似國際利口酒類型，屬餐后酒或調(diào)制雞尾酒的調(diào)配用酒。

　　按保健作用分類

　　生產(chǎn)廠家及消費(fèi)者常用的習(xí)慣分類方法。根據(jù)衛(wèi)生部對保健食品的具體要求，保健功能分別是：免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、延緩衰老、改善記憶、改善視力、促進(jìn)排鉛、清咽潤喉、調(diào)節(jié)血壓、改善睡眠、促進(jìn)泌乳、抗突變、抗疲勞、耐缺氧、抗輻射、減肥、促進(jìn)生長發(fā)育、改善骨質(zhì)疏松、改善營養(yǎng)性貧血、對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用、美容（祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分和油分）、改善胃腸道功能（調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)消化、潤腸通便、對胃黏膜有輔助保護(hù)作用）、抑制腫瘤（衛(wèi)生部已于2000年1月暫停受理和審批）等。

　　上述功能可以作為保健酒開發(fā)研究的對象，但在具體的實(shí)施過程中則必須結(jié)合實(shí)際能力和生產(chǎn)條件而定，行業(yè)管理中也不過多地強(qiáng)調(diào)保健療效。

　　營養(yǎng)型露酒

　　營養(yǎng)型露酒是指根據(jù)中醫(yī)理論，針對不同的消費(fèi)人群，采用動、植物中的微量元素、維生素、活性物質(zhì)（核酸、酶、激素、黃酮類）等各種營養(yǎng)成分，進(jìn)行科學(xué)配比并以調(diào)整機(jī)體內(nèi)外環(huán)境的平衡或增加機(jī)體免疫功能為目標(biāo)而制成的配制酒。

　　營養(yǎng)型露酒產(chǎn)品要求動、植物及其他添加物中各種營養(yǎng)成分，能夠以基酒為載體被人體吸收并迅速發(fā)揮作用，如人參酒、八珍酒、蔓仙延壽酒、百益長春酒以及周公百歲酒等。

　　功能型露酒

　　功能型露酒是指針對人體的某種生理功能將要或已經(jīng)發(fā)生變化時(shí)，如感覺器官、神經(jīng)功能發(fā)生退行性變化時(shí)，利用中草藥中的營養(yǎng)成分及特殊的藥理作用預(yù)防、改善或延緩這種現(xiàn)象的發(fā)生，在提高機(jī)體整體功能的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)突出某種作用而制成的配制酒。

　　功能型露酒是既適用于特定人群食用，又有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的作用，但并不以治療為目的的飲料酒。其同時(shí)必須具備三種屬性，即食品屬性、功能屬性、特定的功能。

　　功能型露酒采用的中草藥往往味苦而難于被人們接受，但酒卻是普遍受歡迎的食物，酒與藥的結(jié)合，彌補(bǔ)了藥的苦味的缺陷，也改善了酒的風(fēng)味，相得益彰。功能型露酒的功效通過配方溶解于酒中的有效成分的綜合效果來體現(xiàn)，利用基酒將配方原輔材料的香氣及有效成分最大限度地提取出來，酒助藥威，藥借酒力，互相促進(jìn)。

　　功能型露酒中具有美容功能的有紅顏酒、換骨酒、桃花酒、五加澤膚酒以及中山還童酒等；具有醫(yī)療功能的有虎骨酒、枸杞酒、國公酒、止痢酒以及接骨草酒等。其中，北京虎骨酒蜚聲中外，它選取虎骨、虎脛為主料，配以人參、鹿茸、麝香、牛黃等多種名貴藥材陳釀而成，有緩解動脈硬化等作用，對跌撲損傷、筋骨疼痛、手足麻木等癥狀有輔助調(diào)節(jié)作用。

　　酒在生產(chǎn)過程中添加的原料以中藥材成分居多，飲用后對人體可產(chǎn)生快速的藥理作用，符合現(xiàn)代人飲酒喜好！

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