北京是我國首都，我國社會發(fā)展的中心，有許多的特色文化。是擁有最多歷史文化名城的的地方，還被譽(yù)為“美食之城”。其酒文化同樣歷史厚重，北京千年歷史的風(fēng)韻中也始終散發(fā)著迷人的酒香。

　　北京別名燕都，自與戰(zhàn)國七雄之燕國有著血脈聯(lián)系，而讓燕赫赫有名的刺秦荊軻，就是一位喜飲的俠客，在《史記?刺客列傳》有“荊軻嗜酒，日與狗屠及高漸離飲於燕市，酒酣以往……旁若無人者�！钡挠涊d，這恐怕也是較早的古都飲酒名人了。而到了金貞元元年，金人遷都北京，定名中都，釀酒技術(shù)和酒業(yè)也隨之興盛。城鄉(xiāng)多有酒樓、酒肆，酒品有鵝黃和金瀾等。大定二十七年(1187年)政府開始允許民營酒戶營業(yè)，時在中都的女真人均以酒為主要飲料，飲酒時置大酒缸于席間，只用一個木勺子，自上而下循環(huán)飲用。中都的酒頗負(fù)盛名，金代王啟在《中州集》中有“燕酒名高四海傳”的稱頌。

　　元人入京后，游牧民族特有的馬奶酒以及與西域關(guān)系密切的葡萄酒也逐漸成為主要飲料，馬奶酒用馬奶發(fā)酵而成�；始屹F族有專用取奶的馬群，而葡萄酒常用于宮廷和國宴。元代君臣百姓似乎更尚豪飲，宮廷平時或逢重大節(jié)日都在宮殿附近備有巨型貯酒容器酒海，至元二年(1265年)時稀世珍寶瀆山大玉海雕成，可貯酒三十余石，元世祖忽必烈將其置于廣寒殿，每逢行賞賜宴飲漓時，便在其中舀取，當(dāng)時盛況，可想而知，此寶直到今天仍然幸存，現(xiàn)安置在北海公園中。而尋常百姓則更偏愛糧食酒，其中酒精度數(shù)高的酒稱“汗酒”，是用蒸餾法制作的燒酒，民間俗稱“燒刀子”。明代《本草綱目》上也記載，燒酒“自元時始創(chuàng)其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露”。北京人喝白酒的傳統(tǒng)怕也是在此時開始形成流傳的。

　　明清北京酒業(yè)更加繁榮。釀酒品種分宮廷酒和民間酒兩大類，制作的名酒有竹葉青、滿殿香、藥酒五味湯、金莖露、珍珠紅、臘白酒、玉蘭酒、珍味酒、黃米酒等，且每逢佳節(jié)節(jié)令，“專用酒”十分流行，如元旦飲椒柏酒、正月十五飲填倉酒、端午飲菖蒲酒、中秋飲桂花酒、重陽飲菊花酒。清代有“酒品之鄉(xiāng)，京師為最”之說。當(dāng)時京城的達(dá)官貴人們比較崇尚黃酒，中下層百姓則多喜歡價廉味濃的燒酒。此時北京的名酒，除通州的竹葉青和良鄉(xiāng)的黃酒、玫瑰酒、茵陳燒、梨花白之外，還有外地進(jìn)京的紹酒、汾酒以及國外的洋酒等等。

　　由于歷朝禁酒與開放、專賣與征稅的更替，直到明清，酒店才算在北京民間開花遍地。始建于明代隆慶年間的柳泉居，也是見證老北京酒業(yè)發(fā)展的無數(shù)酒店的代表。

　　明清至民國，北京的酒店大體可以分為官酒店、黃酒店和京酒店。官酒店為交過稅、酒質(zhì)較好的批發(fā)性質(zhì)酒店，它們自運(yùn)各路燒酒，成簍批發(fā)。黃酒店則售販花雕、竹葉青、玉泉佳釀等黃酒。而數(shù)量最多的京酒店，是北京大街小巷、胡同旮旯隨處可見的白酒零售店。這些酒店，又可分為酒館、酒鋪、酒攤、大酒缸等。酒館即酒飯館，本以賣酒為主，但經(jīng)過多年經(jīng)營發(fā)展，成了名副其實的飯館，并且都有一二樣拿手菜或名小吃，馳名京城，如正陽樓的烤羊肉、涮羊肉;都一處的炸三角、燒麥;蝦米居(永興居)的牛肉干、野兔脯……這些酒館名氣大，尋常人也無機(jī)會時常光顧，而酒鋪、酒攤、大酒缸，則是百姓小酌怡情乃至談天說地的上佳地點(diǎn)。最具老北京風(fēng)味特點(diǎn)的便是大酒缸，其興于清代，盛于民初，學(xué)秋氏在《續(xù)都門竹枝詞》中有“煩襟何處不曾降，下得茶園上酒缸”之說。大酒缸多由山西人經(jīng)營，得名于柜臺外邊擺著的半埋地下的酒缸，缸口上蓋著漆成紅色或黑色的兩個半圓形對拼的木質(zhì)大缸蓋作為飲酒桌，周圍擺著幾個板凳，酒客們據(jù)缸而飲，盡發(fā)酒興，再配上周邊零賣的炸開花豆、肉皮凍、熏小魚等下酒菜，與酒友街坊侃大山說故事，可謂是老北京平日的一大幸福消遣之地。

　　關(guān)于北京酒文化，清代便有“酒品之鄉(xiāng)，京師為最”之說。當(dāng)時京城的達(dá)官貴人們比較崇尚黃酒，中下層百姓則多喜歡價廉味濃的燒酒。此時北京的名酒，除通州的竹葉青和良鄉(xiāng)的黃酒、玫瑰酒、茵陳燒、梨花白之外，還有外地進(jìn)京的紹酒、汾酒以及國外的洋酒等等。

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