與白酒的清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，黃酒為什么多呈現(xiàn)黃色？
其實(shí)黃酒剛發(fā)酵完只有淡淡的黃色，和有些市面上流通的琥珀般的色澤不同。黃酒逐漸變黃，是陳年過(guò)程中逐漸氧化得到的，就像切開(kāi)后的蘋(píng)果切面會(huì)漸漸變黃，黃酒也會(huì)隨著陳年逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦畹狞S色。但是為了保證經(jīng)濟(jì)效益，一般的低價(jià)黃酒，由于沒(méi)有足夠的時(shí)間成本長(zhǎng)時(shí)間的陳年，就會(huì)用年輕的黃酒勾兌 “焦糖色”來(lái)使得黃酒看起來(lái)更“亮麗”。
黃酒中也是可以加焦糖調(diào)色的，因此光從顏色是不好判斷酒的好壞。此外，根據(jù)黃酒廠的老師傅說(shuō)，手工黃酒，放得時(shí)間越長(zhǎng)，顏色反而變得越淺，時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深。
國(guó)家相關(guān)部門(mén)在80年代就提出了白酒從高度向低度轉(zhuǎn)變是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。不僅適應(yīng)了消費(fèi)者多元化的需求，而且也利于與國(guó)際接軌。如今，白酒消費(fèi)低度化，許多酒廠也相繼推出低度產(chǎn)品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細(xì)]
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