對(duì)于預(yù)調(diào)酒的興起，業(yè)界褒貶不一，各方觀點(diǎn)針?shù)h相對(duì)。有人認(rèn)為預(yù)調(diào)酒的起勢(shì)是一種倒退，畢竟相對(duì)于白酒、葡萄酒和啤酒來(lái)說(shuō)，它更像一個(gè)沒(méi)有底線的酒精飲料，多變而絢爛多彩，這似乎與傳統(tǒng)意義上人們對(duì)于酒的理解大相徑庭；但更多人認(rèn)為，預(yù)調(diào)酒是由消費(fèi)市場(chǎng)引爆的一場(chǎng)狂歡，它讓酒的形態(tài)變得更加隨意、更加時(shí)尚、更加與年輕人群的需求相結(jié)合，即使它沒(méi)有白酒的厚重、黃酒的傳統(tǒng)、葡萄酒的歷史、啤酒的銷量，但它就是這么任性地受到消費(fèi)市場(chǎng)的追捧。如果我們站在產(chǎn)品的角度，似乎可以挑出預(yù)調(diào)酒很多毛��；但是如果站在市場(chǎng)的角度，那么請(qǐng)讓這場(chǎng)屬于消費(fèi)市場(chǎng)的狂歡進(jìn)行下去！
引爆消費(fèi)市場(chǎng)的一場(chǎng)自下而上的狂歡
與我們苦苦尋找中國(guó)酒業(yè)的出路，思考這樣那樣的辦法不同，預(yù)調(diào)酒就像一個(gè)另類似的異軍突起。2013年僅僅只有10個(gè)億不到的市場(chǎng)規(guī)模，而在2014年，這個(gè)數(shù)字達(dá)到了30個(gè)億，很多人預(yù)測(cè)今年這個(gè)數(shù)字有可能突破百億。要知道，葡萄酒在中國(guó)達(dá)到百億的規(guī)模差不多用了十年的時(shí)間！
與其他酒種不同，預(yù)調(diào)酒的興起，其實(shí)是一種市場(chǎng)選擇的結(jié)果。在2013，甚至2014年下半年之前，人們對(duì)于預(yù)調(diào)酒并沒(méi)有整體的認(rèn)知，而產(chǎn)品也更多停留在夜場(chǎng)中，其影響力和規(guī)模與現(xiàn)在不可同日而語(yǔ)。但隨著一系列青春影視劇的上映，這種局面迅速改變，比如《愛(ài)情公寓》系列、比如《致青春》系列，都在傳遞預(yù)調(diào)酒的休閑文化；而與當(dāng)下最火熱的《奔跑吧兄弟》綜藝節(jié)目聯(lián)手，銳澳首當(dāng)其沖，既符合了年輕人積極向上的形象，也彰顯了他們的與眾不同。正是這些文化層面的因素?zé)o形中打造出了預(yù)調(diào)酒生存的空間，消費(fèi)者開(kāi)始尋求和嘗試預(yù)調(diào)酒。而這一改變，讓整個(gè)中國(guó)酒類市場(chǎng)發(fā)生了巨大的改變，各路資本紛紛躋身進(jìn)來(lái)，既包括五糧液、古井這樣的白酒巨頭，也有匯源、黑牛等飲料巨擘等�？梢悦鞔_，與其他酒種辛苦耕耘市場(chǎng)不同，預(yù)調(diào)酒完全是一場(chǎng)由下而上的市場(chǎng)狂歡，是先有消費(fèi)需求，再有產(chǎn)品和品牌。從某種角度上來(lái)看，如果把白酒視為“高富帥”，把葡萄酒看作“白富美”，那么，預(yù)調(diào)酒的火爆，就是一場(chǎng)有悖于傳統(tǒng)酒水消費(fèi)方式的“席絲的逆襲”！
基于市場(chǎng)因素的產(chǎn)品最終要回歸到市場(chǎng)！對(duì)于預(yù)調(diào)酒，我們不必像老學(xué)究一樣去探尋產(chǎn)品的不足和渠道的短板，因?yàn)樗旧砭蛠?lái)自于一種“青春文化”，或者說(shuō)是“叛逆文化”。誰(shuí)說(shuō)喝酒要一本正經(jīng)，我們追求的是自由自在！由預(yù)調(diào)酒引爆的消費(fèi)市場(chǎng)的這場(chǎng)狂歡，建立在這樣一種文化氛圍下，勢(shì)必還會(huì)在未來(lái)繼續(xù)下去！
支撐預(yù)調(diào)酒火下去的N個(gè)理由
我們判斷，未來(lái)3～5年，預(yù)調(diào)酒仍將會(huì)繼續(xù)火下去，而支撐理由是多方面的。
首先，上文我們提到過(guò)，預(yù)調(diào)酒是消費(fèi)市場(chǎng)引動(dòng)生產(chǎn)的一個(gè)典型案例，也就是說(shuō)，預(yù)調(diào)酒是市場(chǎng)選擇的結(jié)果。從現(xiàn)代營(yíng)銷學(xué)角度來(lái)看，市場(chǎng)選擇的產(chǎn)品是極富生命力的，它的消費(fèi)群體穩(wěn)定而龐大，不會(huì)有些風(fēng)吹草動(dòng)就改弦易轍。從這個(gè)角度來(lái)看，預(yù)調(diào)酒堅(jiān)定的市場(chǎng)消費(fèi)基礎(chǔ)是支撐其火下去的最根本原因。
其次，預(yù)調(diào)酒存在的基礎(chǔ)是當(dāng)代的“青春文化”，或者說(shuō)是“快餐文化”，尤其是年輕消費(fèi)人群，他們崇尚快節(jié)奏，喜歡標(biāo)新立異，反感一本正經(jīng)，預(yù)調(diào)酒存在的文化基礎(chǔ)與其暗合，這也使之具有了更加光明的前景。我們可以說(shuō)這種文化存在著一定問(wèn)題，但是建立在這種文化之上的預(yù)調(diào)酒，卻絕對(duì)有著大批的忠實(shí)擁躉。
再次，各路資本紛紛進(jìn)入，短線操作的風(fēng)險(xiǎn)減弱，主體的多樣性和復(fù)雜性支撐著預(yù)調(diào)酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這是非常重要的！只有在被一致看好并具有光明未來(lái)的前提下，才有可能出現(xiàn)這種資本圈子的奇觀。無(wú)論是白酒巨頭還是國(guó)際酒業(yè)巨頭，抑或是飲料巨頭，他們的投資絕對(duì)不是“拍腦殼兒”想出來(lái)的，而是經(jīng)過(guò)周密的論證，對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展軌跡和前景做出了肯定的判斷，而且一旦躋身這個(gè)產(chǎn)業(yè)，絕對(duì)不是賺錢就走的。如果你對(duì)預(yù)調(diào)酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景還缺乏信心，那么就看看這些資本層面的選擇吧！
最后，預(yù)調(diào)酒走出夜場(chǎng)，進(jìn)入到傳統(tǒng)酒水銷售渠道，這是具有里程碑意義的。如果預(yù)調(diào)酒還僅僅停留在夜場(chǎng)，銷量再大也會(huì)因?yàn)榍赖姆忾]性而無(wú)法引爆市場(chǎng)，但進(jìn)入到商超和煙酒店渠道，則使得它與大眾消費(fèi)更加緊密的接觸，深刻影響到人們的日常生活，也就真正進(jìn)入到了可持續(xù)性發(fā)展的層面。
還有一個(gè)最重要的原因，預(yù)調(diào)酒從產(chǎn)品屬性上更多爭(zhēng)奪的是飲料和啤酒的市場(chǎng)，而從這兩個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)看，品牌打造的重要性甚至要優(yōu)于市場(chǎng)布局。也就是說(shuō)，預(yù)調(diào)酒應(yīng)該借助這個(gè)時(shí)機(jī)，通過(guò)品牌打造樹(shù)立競(jìng)爭(zhēng)壁壘，從而確立行業(yè)領(lǐng)先地位。在這一點(diǎn)上，銳澳邁出了第一步，也占領(lǐng)了最大的市場(chǎng)份額。而大發(fā)展滯后，預(yù)調(diào)酒會(huì)否形成飲料和品酒那樣的品牌“壟斷”，非常值得我們關(guān)注。而這，也是留給預(yù)調(diào)酒最好的機(jī)會(huì)！
正視缺陷，尋找可持續(xù)發(fā)展的基因
當(dāng)然，預(yù)調(diào)酒雖然花枝招展，但也隱藏著不少問(wèn)題。我們必須正視這些問(wèn)題，從而找到可持續(xù)發(fā)展的基因。
基于產(chǎn)品屬性方面的缺陷是預(yù)調(diào)酒最容易被人詬病的地方。我們知道，在中國(guó)，“三精一水”的概念是非常讓人反感的。預(yù)調(diào)酒雖然多以朗姆酒、白蘭地、伏特加等做酒基，但也加入了食用香精等，因此被很多人認(rèn)為不是純正的酒。事實(shí)上，預(yù)調(diào)酒屬于配置酒的范疇，它的產(chǎn)品進(jìn)入門檻的確很低，很容易被模仿，無(wú)法形成技術(shù)壁壘。從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，這的確是一個(gè)問(wèn)題。好在記者從中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，國(guó)家正在準(zhǔn)備出臺(tái)預(yù)調(diào)酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)劃可能在今年下半年或者明年上半年推出。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是具有強(qiáng)制性約束能力，這將會(huì)為可能出現(xiàn)的混亂提供了執(zhí)法整肅的依據(jù)。
與傳統(tǒng)酒水渠道的對(duì)接還要更加深入。我們提到了預(yù)調(diào)酒在商超中的高速發(fā)展，目前來(lái)看更加得益于他的品類優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樯坛ＷC貨全，預(yù)調(diào)酒這個(gè)品類必須要在商超中出現(xiàn)，所以更多是一種被動(dòng)適應(yīng)。今后，預(yù)調(diào)酒必須加大對(duì)傳統(tǒng)酒水渠道的運(yùn)作力度，增加主動(dòng)性，同時(shí)借助商超的展示平臺(tái)功能，吸引更多的終端消費(fèi)，這才是預(yù)調(diào)酒發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)之策。
當(dāng)前階段，預(yù)調(diào)酒大發(fā)展，市場(chǎng)也比較混亂。雖然這是每個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展都面臨著的問(wèn)題，但由于預(yù)調(diào)酒進(jìn)入門檻低，所以尤為嚴(yán)重。要改變這種局面最主要的辦法就是盡快確立品牌優(yōu)勢(shì)。比如冰銳運(yùn)作中國(guó)市場(chǎng)很早，已經(jīng)初步確立了品牌優(yōu)勢(shì)；而銳澳雖然是后起之秀，但隨著它在各個(gè)平臺(tái)的品牌傳播，其認(rèn)知度和銷量已經(jīng)超越了冰銳；其后，我們可能數(shù)出數(shù)十個(gè)品牌，但卻很難找到行業(yè)第三。預(yù)調(diào)酒的產(chǎn)品屬性決定了它更加適用于大傳播、大銷量、大品牌的模式，而這也是改善市場(chǎng)格局的一種策略。
整體來(lái)看，預(yù)調(diào)酒的興起是市場(chǎng)選擇的必然，也是酒業(yè)從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)的現(xiàn)象。無(wú)論你是否認(rèn)可預(yù)調(diào)酒，都必須接受它急速擴(kuò)張的市場(chǎng)和巨大的受眾。對(duì)于預(yù)調(diào)酒的運(yùn)作，我們不能照搬老思路，必須要站在消費(fèi)者的立場(chǎng)上去對(duì)待。因此，正視預(yù)調(diào)酒存在的問(wèn)題，找到這個(gè)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基因，使其不至于偏離方向，是接下來(lái)幾年重點(diǎn)要做的事！
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