葡萄酒是人和自然關(guān)系的產(chǎn)物，它的質(zhì)量受到特定時(shí)間和空間的影響。人離不開社會(huì)，就像葡萄離不開自然。葡萄酒質(zhì)量是一個(gè)人土地到餐桌全過程的體系。從技術(shù)層面上講，它分為內(nèi)在質(zhì)量和外在質(zhì)量。其中，內(nèi)在質(zhì)量是葡萄酒帶給人們令人滿意的感官體驗(yàn)；外在質(zhì)量，包括產(chǎn)地生態(tài)條件、栽培模式、市場(chǎng)銷售等各個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的環(huán)節(jié)。但就目前而言，在全世界范圍內(nèi)，人們對(duì)葡萄酒的外在質(zhì)量更為重視。
產(chǎn)區(qū)特性無法改變，釀好酒需學(xué)會(huì)順從自然
中國葡萄酒市場(chǎng)借力于“一帶一路”的國家戰(zhàn)略建設(shè)，正逐步邁進(jìn)一個(gè)新的階段。在這個(gè)階段，葡萄酒行業(yè)樹立起一個(gè)新的目標(biāo)，那就是：中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)必須按照生態(tài)文明建設(shè)的要求來發(fā)展。在葡萄酒產(chǎn)業(yè)中，想要實(shí)現(xiàn)生態(tài)文明建設(shè)，迅速與市場(chǎng)融合，第一要求便是突出風(fēng)格，即展現(xiàn)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的真實(shí)風(fēng)格。第二，保證質(zhì)量，降低成本。成本過高會(huì)影響中國葡萄酒的國際競(jìng)爭(zhēng)力，所以在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈上的每一環(huán)節(jié)都要做到節(jié)能減排，為建設(shè)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)而努力。這兩點(diǎn)不僅符合葡萄酒的自然特性，更遵守了市場(chǎng)良性競(jìng)爭(zhēng)的規(guī)律，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展打下基礎(chǔ)。
對(duì)于葡萄酒自身來說，它具有多樣性、變化性、復(fù)雜性等特征，是一種典型的文化產(chǎn)品。其中，不穩(wěn)定性又是影響葡萄酒生產(chǎn)、推廣、銷售，走向市場(chǎng)的關(guān)鍵特性之一。很多葡萄酒商將葡萄酒視為一種商品，但其實(shí)葡萄酒是有生命的。它是人和自然的產(chǎn)物，在這層關(guān)系里，產(chǎn)區(qū)特性是無法改變的，所以釀好酒的基礎(chǔ)條件便是要學(xué)會(huì)順從自然。而對(duì)于市場(chǎng)來說，自然因素決定人為因素，人為因素反作用于自然因素。
葡萄酒消費(fèi)必須保證消費(fèi)者愉悅的感官體驗(yàn)
現(xiàn)今，國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)由東向西迅猛發(fā)展。有一句話，“東部市場(chǎng)西部酒”，說的是目前市場(chǎng)上的大品牌多源于東部地區(qū)，而酒卻來源于西部。國內(nèi)主要消費(fèi)市場(chǎng)在東部，消費(fèi)需求極大，但東部地區(qū)不具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的條件，所以對(duì)于西部產(chǎn)區(qū)來說，產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大。第一，西部不光要做酒，更要做品牌。這一品牌不僅是指企業(yè)品牌，更多的是象征產(chǎn)區(qū)品牌，也就是地理標(biāo)志品牌。第二，要全面建成小康社會(huì)，成功的標(biāo)志之一便是每個(gè)家庭都能主動(dòng)消費(fèi)葡萄酒。由此看來，西部葡萄酒市場(chǎng)的潛力無窮，而這也將會(huì)成為衡量中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型是否成功的重要指標(biāo)之一。從產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)方面來看，我們需要尊重自然、尊重土地，因?yàn)槎鄻踊臍夂驐l件和土壤條件必然會(huì)在葡萄酒品質(zhì)中表現(xiàn)出來，因地制宜，保持葡萄酒的多樣性，盡可能在葡萄酒中表現(xiàn)出原料的質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)葡萄酒質(zhì)量的提升，進(jìn)一步保證葡萄酒在市場(chǎng)上流通售賣。
在葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈上任何不必要的行為都是破壞自然、破壞市場(chǎng)、提高成本的不科學(xué)之舉。只有科學(xué)的技術(shù)體系才能保證葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格，所以酒商必須根據(jù)產(chǎn)品的流通消費(fèi)計(jì)劃來設(shè)計(jì)，包括酒瓶、軟木塞等。在流通推廣過程中，必須重視葡萄酒的“生命”，家庭消費(fèi)要適當(dāng)給予葡萄酒陳釀的最佳條件。而對(duì)于葡萄酒銷售最重要的環(huán)節(jié)而言，葡萄酒消費(fèi)必須保證消費(fèi)者愉悅的感官體驗(yàn)。因此，協(xié)會(huì)和地方政府要重視侍酒師的培養(yǎng)，也要加大對(duì)葡萄酒文化的推廣。
發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，必須要像尊重生命一樣尊重自然。獨(dú)特的文化資源與旅游資源造就了獨(dú)具風(fēng)格的優(yōu)質(zhì)葡萄酒生態(tài)區(qū)，我們要保護(hù)產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的風(fēng)格不被破壞，以葡萄酒產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，尊重自然和市場(chǎng)，全面推進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化的發(fā)展進(jìn)程，才能最終實(shí)現(xiàn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的永續(xù)發(fā)展。
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