陜西乃古代秦地，胡漢交融，民風(fēng)粗獷而淳樸，飲酒蔚然成風(fēng)。中國(guó)最早的四大名酒之一西鳳酒出于此，如今所稱的陜西酒文化，多指白酒文化。

　　酒文化發(fā)源地

　　陜西酒文化伴隨著酒的起源及其延綿數(shù)千年的發(fā)展歷程。酒作為文化的一種，它從一個(gè)側(cè)面輻射出陜西這個(gè)特定區(qū)域在不同時(shí)代的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治、宗教所呈現(xiàn)的不同態(tài)勢(shì)。

　　酒的發(fā)祥地在陜西。傳說(shuō)周代的時(shí)候，有個(gè)人不經(jīng)意地將蒸多的米倒進(jìn)門前的一個(gè)樹洞里，過(guò)了一些日子，他聞到了那個(gè)樹洞里飄出的芬芳。原來(lái)樹洞里的米發(fā)酵了。這僅僅是一個(gè)有關(guān)酒的起源的傳說(shuō)，然而，傳說(shuō)中剩余的糧食正是酒賴以產(chǎn)生的物質(zhì)基礎(chǔ)。陜西是農(nóng)業(yè)的發(fā)源地，自古就是農(nóng)本之地，在《詩(shī)經(jīng)》中就有許多是形容陜西的糧食豐收的詩(shī)句。古代的人慶祝豐收要舉行祭祀天地的儀式，酒作為糧食的產(chǎn)物便被當(dāng)成上好的佳品用于表達(dá)人們對(duì)天地的謝意。酒文化最初就體現(xiàn)在祭祀這一最高形式的文化活動(dòng)當(dāng)中。

　　陜西的酒文化真正演化成世俗的文化是秦漢以后的事。這時(shí)候，酒的功用不再局限于祭祀或壯膽，人們喝喜酒，也喝喪酒。社會(huì)上不同層面與地位的人最廣泛地將酒與日常的聚散離合緊密相連。飲酒成為這個(gè)農(nóng)耕民族不可或缺的活動(dòng)，酒文化在這一時(shí)期建立起來(lái)豐厚的群眾基礎(chǔ)。

　　隋唐時(shí)期是我國(guó)封建文化的頂峰時(shí)期，唐都長(zhǎng)安就在今天的陜西。隋唐以文取士，當(dāng)時(shí)的文人騷客云集長(zhǎng)安，酒，便成為作文最好的引子�！熬�不見(jiàn)高堂明鏡悲白發(fā)，朝如春絲暮成雪�！痹诶寺�主義詩(shī)人的佳作中，飄逸、灑脫的“醉話”如隱如現(xiàn)。酒這種神奇的飲品如此熱烈地引發(fā)著詩(shī)人的才情又含蓄的深沉地創(chuàng)造著自身的文化。事實(shí)上，宋代以前的酒，均為米酒或稠酒，李白之所以“斗酒”不醉反而“詩(shī)百篇”也是因?yàn)樗�所飲的并非現(xiàn)代意義上的白酒。宋代后，造酒工藝發(fā)生變化，酒文化的載體由米酒或稠酒轉(zhuǎn)換為燒酒，也就是今天人們常說(shuō)的酒。

　　陜西飲酒習(xí)俗

　　陜西人比較豪爽，粗獷。陜西是個(gè)禮儀之邦，在親屬聚餐時(shí)講究先敬老者、后敬比較有地位之人，勸酒時(shí)不能強(qiáng)行，只能隨意，但你在敬這些人時(shí)就不能隨意喝了，必須一口干了才算尊敬；對(duì)于同輩不用說(shuō)了，都滿杯上了。

　　如果屬于商務(wù)的話，得先敬位高權(quán)重者，再按年齡順次喝；還有我們陜西人會(huì)非常熱情的回敬，而且不止一次，會(huì)找出種種回敬你的理由，直到將你喝趴下。陜西人喝酒斗著喝。酒過(guò)三巡，即搞捉對(duì)廝殺：劃拳、猜寶、押大小……各種行酒令統(tǒng)統(tǒng)上陣。這樣以來(lái)，西北人一場(chǎng)酒下來(lái)不醉的有兩種人——特別能喝的和行酒令特別老練的。

　　陜西人喝酒誰(shuí)直爽誰(shuí)受歡迎迎，越喝越直爽。痛痛快快喝幾下，忽然急剎車“兄弟就是這些量”，眾人都同意，不怕造作。要是誰(shuí)假裝，有的是辦法治你，最絕的就是涼著你，一邊去吧！酒到了了這個(gè)份上，互相有事商量，一句頂一句。

　　名酒西鳳

　　明清之際，陜西商幫盛極一時(shí)，在商人四處活動(dòng)時(shí)，飲酒成為他們與人交往的一種形式，陜西的酒隨陜西商人的活動(dòng)被帶到全國(guó)各地。明末清初，陜西鹽商開發(fā)了四川井鹽，在“川鹽入黔”的途中，他們將貴州茅臺(tái)村設(shè)為一個(gè)販鹽碼頭。“鹽走赤水河，秦商居茅臺(tái)”就是當(dāng)時(shí)陜商活動(dòng)的形象寫照。當(dāng)時(shí)的貴州經(jīng)濟(jì)落后，只有一種酒，即黃庭堅(jiān)詩(shī)中所言及的“貴州有洋河”。一位姓劉的陜商居茅臺(tái)村，為無(wú)酒而苦，情急之下，回到故鄉(xiāng)——西鳳酒的發(fā)源地陜西柳林鎮(zhèn)。他找到一位姓田的配酒師，帶他來(lái)到茅臺(tái)村，從西鳳酒配方加赤水河水，九次勾兌，造出香醇可口的茅臺(tái)燒鍋。因此，可以說(shuō)陜酒西鳳乃茅臺(tái)之母，而陜西酒文化也隨陜西酒的傳播而向外擴(kuò)張延伸。

　　陜西酒文化是根植于秦地傳統(tǒng)的文化，更是其悠久歷史的遺風(fēng)，陜西酒文化短時(shí)間無(wú)法退出歷史的舞臺(tái)。但如今的陜西酒文化的確處于一個(gè)低谷期，陜西的大部分酒業(yè)未能充分傳承到陜地酒文化的豐富內(nèi)涵。西鳳酒雖仍以良好態(tài)勢(shì)發(fā)展，但陜西的酒企沒(méi)有形成大范圍的、大區(qū)域的市場(chǎng)規(guī)模，因此也酒文化發(fā)展也有所限制。

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