純糧固態(tài)白酒中微量物質(zhì)成分含量豐富，它們基本屬于醇溶性物質(zhì)，易溶于乙醇，而不易溶于水。當(dāng)酒精度降低時(shí)其溶解度會(huì)降低，其中部分物質(zhì)析出而產(chǎn)生沉淀，也叫作失光。酒精酒之所以降度后不會(huì)失光，是因?yàn)槠渲形⒘砍煞趾枯^少，物質(zhì)種類(lèi)較單一。
引起失光的主要微量物質(zhì)為高級(jí)脂肪酸及其酯類(lèi)衍生物。高級(jí)脂肪酸為醇溶性物質(zhì)，此類(lèi)高級(jí)脂肪酸乙酯主要有：棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級(jí)脂肪酸。這三種高級(jí)脂肪酸乙酯在白酒中的穩(wěn)定性與酒體酒精度、環(huán)境溫度等因素有密切關(guān)系。白酒在降度的過(guò)程中，隨著酒精度的降低，它們的溶解度逐漸降氐，產(chǎn)生結(jié)晶而部分析出，因此形 乳白色絮狀沉淀物造成混濁。
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國(guó)家相關(guān)部門(mén)在80年代就提出了白酒從高度向低度轉(zhuǎn)變是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。不僅適應(yīng)了消費(fèi)者多元化的需求，而且也利于與國(guó)際接軌。如今，白酒消費(fèi)低度化，許多酒廠也相繼推出低度產(chǎn)品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細(xì)]
白酒釀造用水的硬度一般在硬水以下都可以。但降度用水最好用天然軟水。因?yàn)樗?..
房藝武，國(guó)家一級(jí)品酒師，中國(guó)著名釀酒專(zhuān)家，固態(tài)法釀酒人工培育老窖技術(shù)發(fā)明者...純糧固態(tài)白酒中微量物質(zhì)成分含量豐富，它們基本屬于醇溶性物質(zhì)，易溶于乙醇，而...
水是酒中的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響到酒的質(zhì)量，沒(méi)有符合要求的降度用水，...
白酒作為我國(guó)特有的酒種，具有悠久的傳統(tǒng)歷史，在世界烈性酒類(lèi)產(chǎn)品中獨(dú)樹(shù)一幟，...
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