吳建峰從事白酒釀造技術(shù)研究近30年，先后承擔(dān)數(shù)項(xiàng)省、部級(jí)課題及國(guó)家高技術(shù)發(fā)展（863計(jì)劃）子項(xiàng)目。采用DGGE技術(shù)，研究了制曲、釀酒過程中，微生物的生長(zhǎng)和變化的規(guī)律，尤其是他對(duì)《中國(guó)白酒中健康功能性成份四甲基吡嗪的研究》，在行業(yè)內(nèi)率先發(fā)現(xiàn)并論證了白酒功能性成分與人體健康的關(guān)系，闡述了適量飲酒有益健康的理念。在白酒釀造領(lǐng)域積累了豐富的理論知識(shí)和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開發(fā)的國(guó)緣、今世緣等系列產(chǎn)品成為中國(guó)馳名商標(biāo)。

　　他先后牽頭組建了江蘇省固態(tài)發(fā)酵工程技術(shù)研究中心、江蘇�。ń袷谰墸┥�物釀酒技術(shù)研究院，在國(guó)內(nèi)率先推進(jìn)實(shí)施了濃香型釀酒機(jī)械化自動(dòng)化、芝麻香型釀酒機(jī)械化自動(dòng)化及麩曲機(jī)械化自動(dòng)化生產(chǎn)，獲得國(guó)家專利41項(xiàng)，其中發(fā)明專利12項(xiàng)，發(fā)表論文數(shù)十篇，他的一系列創(chuàng)新成果，不僅增強(qiáng)了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，也推動(dòng)了行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。