最近網(wǎng)上關(guān)于喝自釀葡萄酒容易中毒的事件鬧的沸沸揚揚。雖不至于都中毒那么嚴(yán)重，但是自釀葡萄酒的確有諸多的問題需要重視。

　　自釀葡萄酒細(xì)菌問題

　　大家都知道，細(xì)菌廣泛存在于自然環(huán)境中，很難完全隔絕。在自釀葡萄酒的過程中，極有可能產(chǎn)生對人體有害的細(xì)菌，這就要分析具體的細(xì)菌種類及數(shù)量了。如果不是致病菌，一般就不會有影響。如果是致病菌，且數(shù)量達(dá)到一定水平，就會對人體產(chǎn)生危害。

　　實際上，一般自釀葡萄酒滅菌都不怎么徹底，或者操作并不規(guī)范，這時很可能會混入一些對身體有害的致病菌。

　　自釀葡萄酒甲醇超標(biāo)問題

　　植物組織在發(fā)酵過程中，幾乎不可避免的會產(chǎn)生甲醇。因為，植物細(xì)胞壁中含有的果膠本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化。酯化的果膠在果膠酶作用下會產(chǎn)生甲醇。因此，不論是工業(yè)生產(chǎn)還是自釀，葡萄酒發(fā)酵過程中都會產(chǎn)生甲醇。

　　不過，相比自釀，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時，一般都會通過提前處理、改良菌種、改善工藝等方法來降低甲醇含量，使之達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。而自釀葡萄酒因技術(shù)條件及知識水平的限制，從而對酒中甲醇含量未知，導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)安全問題。不過，因為自釀過程中，葡萄酒并未經(jīng)蒸餾，一次不會造成甲醇富集。所以也不一定會使人中毒。

　　若是在想體驗自釀葡萄酒的過程，可在自釀葡萄酒前，找專業(yè)人士咨詢，或閱讀專業(yè)書籍學(xué)習(xí)，合理釀造、正確釀造！

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