現(xiàn)在正值葡萄成熟的季節(jié)，很多葡萄酒愛好者會選擇大量采購新鮮葡萄回家自己釀造，覺得此法簡單、干凈還便宜。但最近不斷傳出自釀葡萄酒會有毒？還是人人談之色點(diǎn)的甲醛，這是真的嗎？

　　自釀葡萄會“甲醇中毒”

　　“甲醇” 被大眾所熟知，具有毒性。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當(dāng)作食用酒精制作假酒，飲用后，會產(chǎn)生甲醇中毒�？蛇@自制的葡萄酒中真的會產(chǎn)生“甲醇”嗎?沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院顏廷才老師表示，葡萄本身有果膠，降解后會產(chǎn)生一定量甲醇，但這個(gè)量對人體來說不足以產(chǎn)生危害。

　　甲醛不可怕，真正恐怖的是“雜菌污染”！

　　其實(shí)，我們覺得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實(shí)中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營養(yǎng)來源，同時(shí)也為其他雜菌提供了良好的生存條件。與甲醇超標(biāo)相比，雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問題。真正對人體健康有害的，就是這些制作過程中產(chǎn)生的“雜菌”。

　　自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時(shí)，就會產(chǎn)生“雜菌”，從而給食用者帶來風(fēng)險(xiǎn)。

　　自釀葡萄酒雖不及網(wǎng)上傳言那般可怕，但是自釀過程中卻有風(fēng)險(xiǎn)，因此，民眾自釀葡萄酒最好有科學(xué)方法的指導(dǎo)，防止出現(xiàn)意外，享受美味不成，反而傷了身體。

上一篇：名優(yōu)酒廠制曲實(shí)例：白云邊酒制曲生產(chǎn)工藝
下一篇：名優(yōu)酒廠工藝實(shí)例：西鳳酒制曲工藝