在茅臺(tái)酒釀造過程中，需要進(jìn)行兩次投料，第一次投料便稱為下沙，而這下沙工藝，常被稱為茅臺(tái)酒釀造之核心。
“沙”的意思就是指紅粱即高粱，因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”�！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁熄D―高粱。
在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤�；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”
而茅臺(tái)最著名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅臺(tái)酒要在沙里過濾。
而妙處就在茅臺(tái)酒廠多在農(nóng)歷九月初九重陽節(jié)這天投料，造法不易，他處難以仿制……
