勾兌是茅臺酒獨特生產工藝中的點睛之筆
勾兌是茅臺酒獨特生產工藝中的點睛之筆，是藝術與技術的完美結合，體現了天人合一的和諧之美。茅臺酒的勾兌既是科學的，也是綠色的。茅臺陳釀到期后，將不同輪次、不同酒精濃度不同典型體、不同酒齡的茅臺酒基酒進行調配融匯，取長補短，使其達到色、香、味俱佳的效果，且更加協(xié)調、平衡、和諧的程度茅臺酒所采用的勾兌酒樣達 200多種，勾兌技術之復雜，需長時間的潛心琢磨方可掌握。勾酒師須有異常敏感的視覺、嗅覺、味覺、審美及心靈感應來掌握和體現一系列很微妙的“動態(tài)體系”，方能將上百種自然的酒體勾兌出來，勾酒師仿佛是資深的樂隊指揮，調動所有的演奏者去營造特別的美感與和諧。茅臺酒基酒豐富的香氣香味成分經勾酒大師們的精心勾兌，把三種典型體酒有目標地相互組合在一起，平衡了酒中各種芳香成分的含量及其比例關系，使三種典型香變成了協(xié)調平衡、層次分明、和諧完美的“復合香”，使酒體具備了“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長空杯留香持久”的風格，而且香而不艷，低而不淡。其中最令人叫絕的是，即使酒盡杯空，舉杯聞吸，仍能鮮明地體會到絲絲幽香飄逸其間，并可長達數天。盛過茅臺酒的杯子、瓶子，隔了多日，仍然余香馥郁。茅臺酒“空杯尚留滿室香”的奇效，是茅臺酒優(yōu)于其他名白酒的又一特點，體現了佛家“寓美善于空無之中，蘊實義于寂寥之中”的崇高境界。
早在20世紀60年代，茅臺人就摸索出了一套根據基酒的香氣、香味進行勾兌的“典型勾兌”。20世紀90年代，又創(chuàng)新出人工與微機相結合的“科學勾兌”工藝。2007年以來，經過不斷持續(xù)改進不斷完善，不斷創(chuàng)新，不斷追求卓越，茅臺人又將“脈沖氣動調和與片式過濾技術”應用于科學勾兌工藝，代替了人工攪拌和氧氣攪拌，實現了茅臺酒大容器勾調自動化，使白酒勾調技術居于全國領先水平。需要強調的是，茅臺酒是純天然發(fā)酵食品，它的勾兌，完全是以酒勾酒，絕不用任何外來添加物，包括香味物質和水，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”。通過勾酒師精心勾兌，使得各種年份。各種風格的上百種基酒有機融合，這在國內外釀酒業(yè)中是獨樹一幟的。茅臺酒的勾兌，與國內其他蒸餾酒接酒濃度很高，然后加漿稀釋到所需濃度的工藝大為不同。
中國白酒向來講究個性的完美，要求酒中各種成分相互協(xié)調，追求色、香、味的平衡。中國白酒忌諱與其他品種的酒(包括白酒)、或其他食品飲料摻和在一起喝。這與西方酒注重配制各種不同風味和用途的酒(如雞尾酒、混合酒等)的調酒工藝大相徑庭。茅臺酒的科學勾兌工藝就是中國白酒講究個性完美的最典型例證。
