成熟的桑葚呈紅色或紫紅色，口味甜酸并略呈青草味，旱天含汁量較少，雨天含汁量較多，通常為35%~50%，汁中含糖量為9%~12%。桑葚性寒味甘，能補(bǔ)肝益腎，對頭暈?zāi)垦�、失眠癥等患者，具有一定的保健作用。因桑葚富含維生素Bi、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素和煙酸等成分。以其釀成的桑葚酒，色澤鮮紅、味甜略酸，具有獨(dú)特的果香，是一種營養(yǎng)和健身價(jià)值較高的飲料酒。鮮桑葚不易保存，而將其釀制成桑葚酒，則可更發(fā)揮其作用。桑葚酒的制作過程如下。

　  (1)桑葚處理  將桑葚洗滌后，裝入布袋進(jìn)行壓破。

　  (2)發(fā)酵  將上述壓碎的桑葚漿加入適量糖水及酵母培養(yǎng)液后，進(jìn)行發(fā)酵，使酒精體積分?jǐn)?shù)達(dá)15%。

　　(3)貯存  將上述發(fā)酵液分離掉皮渣后，按產(chǎn)品理化指標(biāo)，添加適量優(yōu)級食用脫臭酒精，并進(jìn)行貯存。

　  (4)調(diào)整成分　經(jīng)貯存的酒液，用砂糖、優(yōu)級食用脫臭酒精、檸檬酸調(diào)整成分。

　  (5)后處理  將上述酒液進(jìn)行下膠、過濾后，即可包裝，成為甜型飲料酒。

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