我國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒），在工藝上比世界各國的蒸餾酒復(fù)雜得多，原料各種各樣，因其香氣的不同可分為濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒及其他香型白酒，不同類型的白酒各有其獨特的風(fēng)格。我國的飲料酒標(biāo)準(zhǔn)對白酒的色澤和外觀、香氣、口味、風(fēng)格等感官指標(biāo)均進(jìn)行了規(guī)定。

　　GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》中規(guī)定，對優(yōu)質(zhì)高度的濃香型白酒而言，色澤和外觀應(yīng)是無色或微黃色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀；香氣應(yīng)具有濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣；酒體醇和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長，具有典型的風(fēng)格。

　　GB/T 10781.2-2006《清香型白酒》規(guī)定，對優(yōu)質(zhì)高度的清香型白酒而言，色澤和外觀應(yīng)是無色或微黃色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀；香氣應(yīng)純正，具有乙酸乙酯為主體的優(yōu)雅、協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣；酒體柔和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長，具有典型的風(fēng)格。

　　目前，醬香型白酒尚未形成規(guī)范的國家標(biāo)準(zhǔn)，僅有貴州省的地方標(biāo)準(zhǔn)DB 52／526-2007《醬香型白酒》。其中規(guī)定，高度醬香型白酒的色澤和外觀應(yīng)是無色（或微黃色）透明，無懸浮物及沉淀物；香氣應(yīng)醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香持久；口味醇厚、豐滿、綿柔，回味悠長，具有典型的醬香風(fēng)格。

　　GB/T 10781.3-2006《米香型白酒》中定義了米香型白酒的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯，其色澤和外觀為無色、清亮透明，米香純正清雅，酒體醇和、綿甜、爽洌，回味怡暢。

　　其他香型白酒因為工藝獨特、風(fēng)格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或為以一種香型為主、兼有其他香型的白酒。

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