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飲料酒標準對啤酒感官品質(zhì)是如何規(guī)定

收藏        分享時間:2015/2/28 17:35:53 瀏覽:2759人 來源:中國酒志網(wǎng) 上傳:SY小編

  啤酒按顏色深淺可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤酒。按生產(chǎn)方法可分為熟啤酒(經(jīng)巴氏殺菌)和鮮啤酒(不經(jīng)巴氏殺菌),另外當今還有一種經(jīng)過濾除菌的啤酒稱為“純鮮啤酒”。按包裝容器可分為瓶裝啤酒、罐裝啤酒和桶裝啤酒。啤酒作為一種營養(yǎng)性低酒精度的飲料酒,它所具有的特點(典型性)表現(xiàn)在其色澤、透明度、泡沫、風(fēng)味和酒體等方面。

  關(guān)于啤酒的感官品質(zhì),GB 4927-2001《啤酒》中分別從啤酒的外觀、泡沫、香氣和口味幾方面進行了規(guī)定。淡色啤酒外觀應(yīng)清亮透明,允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物(非外來異物),濁度在0.9~1.5之間,泡沫形態(tài)潔白細膩,優(yōu)質(zhì)的可持久掛杯,泡持性(泡沫從形成到消失的時間)為120 s~200s,有酒花香氣,口味純正,無異味;對于深色啤酒和黑色啤酒,外觀上看酒體有光澤,允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物(非外來異物),泡沫細膩掛杯,泡持性為120 s~200 s,有麥芽香氣,口味純正,無異味。

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