丹泉酒業(yè)位于廣西南丹縣城，現(xiàn)有職工1080人，一期工程占地面積320畝，達到年產(chǎn)醬香型白酒6000噸、濃香型白酒10000噸、米香型白酒20000噸生產(chǎn)規(guī)模，成為廣西最大的白酒生產(chǎn)基地。
近日，記者于南丹・丹文化旅游節(jié)期間來到了廣西丹泉酒業(yè)酒廠，探訪其釀造工藝。
丹泉酒業(yè)所處的地理位置是渾然天成的自然名酒帶，以云貴高原為中軸線，丹泉產(chǎn)地南丹縣剛好與貴州仁懷對折重合，高度相仿的地貌與氣候特征，形成了同樣相似的醬香白酒釀造生態(tài)環(huán)境。據(jù)了解，丹泉酒業(yè)前身是國營南丹縣酒廠，創(chuàng)建于1956年。歷經(jīng)50多年的風(fēng)雨，在丹泉集團“挖掘品牌優(yōu)勢，做強做大丹泉酒”的戰(zhàn)略實施中，2003年經(jīng)過改制和品牌資源整合，國營縣級小酒廠在二十一世紀(jì)初實現(xiàn)蛻變：生產(chǎn)基地擴建后占地3000余畝，年產(chǎn)醬香8000噸、濃香10000噸、米香20000噸，以廣西白酒第一規(guī)模、第一品質(zhì)的姿態(tài)現(xiàn)身白酒市場。
歷史上因丹泉酒留下許多古老的故事和美麗的傳說：在秦漢時期，漢武帝曾用丹泉酒宴請西王母。“明有九萬里天下，霞客丹州未了情�！泵鞒眯屑倚煜伎涂疾炷系ぶ輹r，因嗜丹泉酒而流連日久不愿離去�！熬茲櫲愀韬恚鑲魉暮��！泵耖g傳說歌仙劉三姐從宜州到南丹州傳歌，常以丹泉酒解渴潤喉。
“醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久”，這是丹泉酒業(yè)釀造的醬香型酒的特點，而米香型丹泉酒則以“蜜香純正，入口綿甜，落口甘洌，回味怡暢”的獨特風(fēng)格贏得了消費者的喜愛和青睞。丹泉酒業(yè)公司傳承丹泉酒釀造技藝成功地研制出丹泉系列白酒，結(jié)束了廣西沒有高檔白酒的歷史。尤其是醬香型丹泉酒酒體中含有四甲基吡嗪成分更是稀世珍寶，為白酒類中含量最豐富的酒種，具有養(yǎng)肝、護肝、養(yǎng)身、防止肝硬化脂、肪肝、肝癌，促進延年益壽之功效。
據(jù)悉，丹泉酒的釀造技藝非常獨特，要求非�？量�，在整個釀造工藝中，每道工序都有嚴(yán)格的控制指標(biāo)，操作細(xì)則，質(zhì)量要求。采用“多種微生物發(fā)酵制曲、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾取酒”的生產(chǎn)方法。丹泉酒的釀造技藝傳承至今，日臻完善，已形成了獨特的釀造工藝。釀造中所采用的“丹泉泉水”、“原生態(tài)糧食”、“鳳凰山丹泉洞”等，無一不是凝聚自然精華的稀有珍品，多種因素的集合，才造就了品質(zhì)優(yōu)秀，不亞于國內(nèi)其他醬香酒，卻又風(fēng)味獨成一派的丹泉醬香酒。
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