傳統(tǒng)白酒釀造方式勞動強度大，生產(chǎn)效率比較低，并且衛(wèi)生條件與食品生產(chǎn)的環(huán)境要求差距較大。上世紀50年代，人們開始探索白酒的機械化生產(chǎn)，使白酒的釀造在多個環(huán)節(jié)實現(xiàn)了機械應用，如：機磨代替牲畜拉磨，用鼓風機代替了揚锨，錫鍋冷卻器代替了天鍋等。這些創(chuàng)新和改進被普遍地應用和推廣，標志著手工作坊向工廠化釀酒生產(chǎn)轉變的完成。

　　20世紀60-70年代，白酒生產(chǎn)技術在釀酒機械化方面進行了大量試驗和探索，如設計和推廣應用了大曲塊成型機、麩曲白酒機械化作業(yè)線、通風晾茬機、行車實現(xiàn)對酒醅的出入池輸送、轉盤甑桶蒸餾以及皮帶輸送機等機械設施，為后來白酒的機械化奠定了基礎。但是，因當時設備加工技術的局限，許多白酒機械設備并不能達到工藝條件的要求，這樣一次白酒機械化生產(chǎn)的" 革命" 很快以失敗告終。雖然部分經(jīng)過改進的機械化設備和釀造工序得以保留，但是并不能實現(xiàn)連貫、協(xié)調的機械化生產(chǎn)。

　　20世紀80年代是白酒機械化生產(chǎn)的一個新階段，以行車為主的多聯(lián)甑蒸餾、活動鏈板通風式晾渣機等機械化裝置在各酒廠推廣應用。但是，90年代后，一些裝置被放棄，其最大問題是難以模擬人工操作的技法，達到蒸煮、出入池、蒸餾等參數(shù)的要求，出酒率低且影響原酒質量。至今，多數(shù)白酒廠仍采用白酒傳統(tǒng)人工操作的大部分工藝，只是一些機械化較為成熟的設備和裝置得以保留，如行車、抓斗、機械通風涼床等。

　　目前，機械化生產(chǎn)技術在國內各行各業(yè)已得到廣泛應用，這對中國傳統(tǒng)白酒釀造技術提出了新的挑戰(zhàn);國外蒸餾酒在工藝上的特點決定其更易于采用機械化方式生產(chǎn)，這對中國白酒的國際市場份額造成了嚴重威脅。因此，中國白酒必須在保持傳統(tǒng)生產(chǎn)工序特點的基礎上，正確掌握和運用現(xiàn)代化手段，不斷改進操作，使機械化設備更好地服務于工藝，最大限度地發(fā)揮機械化效能。

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