小曲設(shè)備：除利用純種根霉菌等制作濃縮酒藥時采用發(fā)酵罐等設(shè)備外，傳統(tǒng)小曲的制作基本上仍停留在手工操作階段上。
麩曲設(shè)備：大多采用深層通風(fēng)槽。
大曲設(shè)備：不少廠仍采用曲模盒進行手工制坯。一些大廠采用液壓制曲機、彈簧沖壓曲機及氣動式壓曲機等設(shè)備。有的廠采用曲架培制大曲，并配有相應(yīng)的空調(diào)裝置。制作大曲的原料運輸、配料、成坯、運坯、入室放置、翻曲、溫濕度控制、成曲運送及堆放等，目前大多仍靠手工操作。制坯機的構(gòu)造和效率，需進一步改進和提高，應(yīng)完善曲架的設(shè)計，逐步實現(xiàn)使用全自動制曲機的目標。
國家相關(guān)部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉(zhuǎn)變是未來發(fā)展趨勢。不僅適應(yīng)了消費者多元化的需求，而且也利于與國際接軌。如今，白酒消費低度化，許多酒廠也相繼推出低度產(chǎn)品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細]
袁秀平，漢族，男，四川蒼溪縣人，1968年6月出生，研究生學(xué)歷，中共黨員，...
曲中微生物來自原料、空氣、器具、覆蓋物及制曲用水等，故其種類復(fù)雜，優(yōu)劣共存...
小曲釀制在我國具有悠久的歷史，由于配料與釀制工藝的不同，各具特色，品種多樣...
通風(fēng)制曲是將原輔料滅菌（蒸料）、降溫、接種后置通風(fēng)培養(yǎng)箱（池）內(nèi)進行間斷或...
機制成形也是一個發(fā)展過程。最初的機制曲是沒有間斷的連續(xù)長條曲坯，用人工將其...
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