20世紀(jì)80年代以后對(duì)其他香型的白酒，如西鳳、董酒、白云邊、玉冰燒、四特酒和景芝白干的傳統(tǒng)工藝、微生物特征及酒中微量成分分別進(jìn)行了不同程度的總結(jié)。

　　(1)西鳳酒獨(dú)特工藝是采用續(xù)糙老六甑發(fā)酵方法，堅(jiān)持開水施量，偏高溫人池；土窖發(fā)酵，每年更換一次窖底和窖皮泥；發(fā)酵只有11~14d；中高溫制曲，制曲最高品溫為58~60℃；酒海貯存等。

　　(2)董酒是采用獨(dú)特的大、小曲工藝；制曲時(shí)添加中藥；窖泥用白泥、石灰、洋桃藤汁配制而成，呈堿性；獨(dú)創(chuàng)的串香工藝。

　　(3)白云邊酒是兼香型的代表，在生產(chǎn)技術(shù)上是以濃香型及醬香型的某些典型工藝混用為其特點(diǎn)：以高梁為原料，小麥制高溫曲；從投料開始至第七輪次大多采用醬香型酒操作法，到第八輪次時(shí)，改用仿濃香型大曲酒工藝；還對(duì)釀酒微生物及香味成分特征進(jìn)行了研究。

　　(4)四特酒從工藝、微生物、微量香味成分都進(jìn)行了較系統(tǒng)的總結(jié)，釀酒以整粒大米為原料；大曲由面粉、麥麩、酒糟混合制成，使曲中微生物別具特點(diǎn)；成品酒中乳酸乙酯高，其量高于乙酸乙酯、己酸乙酯，正丙醇含量高達(dá)100~250mg/lOOmL，乳酸高達(dá)100~170mg/lOOmL，形成“三型俱備猶不靠”。

　　(5)景芝白干，1965年原輕工業(yè)部組織臨沂試點(diǎn)時(shí)，提出了景芝白干酒趕超目標(biāo)，并對(duì)芝麻香的香氣成分進(jìn)行了初步研究；1980年以“芝麻香型景芝白干酒的研究”為題，原山東省第一輕工業(yè)廳、山東大學(xué)生物系協(xié)作進(jìn)行研究，景芝酒廠負(fù)責(zé)微生物方面工作，通過“產(chǎn)、學(xué)、研”三結(jié)合，對(duì)景芝白干酒上述三個(gè)方面進(jìn)行了較深入的研究，為景芝白干酒確定為“芝麻香型”提供了科學(xué)依據(jù)。

　　(6)豉香型玉冰燒酒是廣東珠江三角洲地方性傳統(tǒng)產(chǎn)品，為當(dāng)?shù)鼐用窈湍涎髢S胞所嗜好。該酒釀造以大米為原料，酒餅（小曲）濃醪發(fā)酵，液態(tài)釜式蒸餾至含酒精30%~32%vol，再以肥豬肉醞浸貯存而成；自20世紀(jì)80年代開始，由傳統(tǒng)手工操作，逐步改用連續(xù)蒸飯機(jī)、晾飯機(jī)、大罐糖化發(fā)酵及大罐浸肉陳釀、勾調(diào)。玉冰燒酒香味成分中壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯及α-蒎烯是其特征成分。

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