現(xiàn)代化企業(yè)管理是一門系統(tǒng)的學科，世界各國均有其理論和技巧。企業(yè)管理包括整個企業(yè)的各項管理，如人事管理、財務管理、物資管理、銷售管理、事務管理及生產(chǎn)技術管理等。生產(chǎn)技術管理是企業(yè)管理的一個重要組成部分，它包括生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)安全、生產(chǎn)調度、工藝管理、設備管理及質量管理等方面。而新興的“全面質量管理”又是一門邊緣學科，其英文縮寫為TQC。它的保證體系包括思想教育體系、組織機構體系、生產(chǎn)現(xiàn)場質量保證體系（質量檢查、工序管理、群眾性活動）、產(chǎn)品開發(fā)體系，以及銷售服務體系。

　　因而它是生產(chǎn)過程中嚴密、協(xié)調、高效的一套管理系統(tǒng)，是系統(tǒng)工程在全面質量管理中的具體應用。

　　目前，我國各工業(yè)系統(tǒng)、各地區(qū)有關企業(yè)管理的經(jīng)驗和措施較多。本書不可能予以逐一介紹。由于全國白酒企業(yè)的分布面很廣，大、中、小等類型企業(yè)又很多，而其管理又各具特色，故難以詳盡介紹�，F(xiàn)分生產(chǎn)、工藝、設備、質量管理四部分，對白酒生產(chǎn)技術管理做一簡要介紹，其中不少內容是安徽亳州古井貢酒廠的實踐經(jīng)驗，供讀者參考。

　　白酒的生產(chǎn)管理

　　企業(yè)的生產(chǎn)管理是指對企業(yè)日常生產(chǎn)活動的計劃、組織和控制，它是和產(chǎn)品制造有密切關系的各項管理工作的總稱。

　　白酒的生產(chǎn)管理包括白酒生產(chǎn)過程的組織、定員編制、白酒生產(chǎn)計劃工作、生產(chǎn)調度和在制品管理、工序控制、生產(chǎn)作業(yè)統(tǒng)計分析及生產(chǎn)現(xiàn)場管理等。它的目的主要是保證按質、按量地組織生產(chǎn)，它的著眼點是從管理的角度去分析、闡明白酒生產(chǎn)管理的重要性和科學性，促進白酒生產(chǎn)過程合理化，勞動過程高效化，從而提高白酒企業(yè)生產(chǎn)管理的總體水平。

　　白酒生產(chǎn)管理概述

　�。ㄒ唬┌拙粕�產(chǎn)管理的地位

　　白酒生產(chǎn)是包括原輔料處理、制曲、制酒及為其配套的輔助生產(chǎn)過程。因此，白酒的生產(chǎn)管理就是基本生產(chǎn)過程和輔助生產(chǎn)過程的管理。其目的是通過科學的管理，不斷提高勞動生產(chǎn)率，降低消耗，降低成本，在不擴大生產(chǎn)規(guī)模，不增加資金投入的前提下，提高白酒的產(chǎn)量和質量。

　　白酒的生產(chǎn)管理是企業(yè)管理的一個重要組成部分。它是白酒經(jīng)營管理的基礎，同時又以白酒經(jīng)營管理為先導，即依據(jù)白酒經(jīng)營管理在一定時期內的經(jīng)營意圖制定白酒生產(chǎn)計劃，并保證計劃的順利完成。隨著計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟的轉變，白酒專釀專賣的政策已成為歷史。“酒香不怕巷子深”變成了“酒好還要會吆喝”。但這并不意味著白酒行業(yè)的工作中心由生產(chǎn)轉向經(jīng)營，而是要求每個白酒廠家在抓好經(jīng)營工作，擴大廣告宣傳力度的同時，加強企業(yè)自身的內部生產(chǎn)管理，降低成本，提高質量，增強產(chǎn)品在市場上的競爭力。

　　這樣才能使自己的產(chǎn)品在市場經(jīng)濟的競爭大潮中得以生存，促進企業(yè)的不斷發(fā)展。因此，企業(yè)由生產(chǎn)型轉向生產(chǎn)經(jīng)營型以后，加強白酒的生產(chǎn)管理就顯得尤為重要。

　�。ǘ�）白酒生產(chǎn)管理的指導思想

　　(1)內涵為主的思想  在現(xiàn)有生產(chǎn)條件下，通過對作業(yè)方法、作業(yè)標準的科學研究，在不擴大生產(chǎn)規(guī)模、不增加投資的前提下，努力挖掘白酒生產(chǎn)潛力，從而達到經(jīng)濟生產(chǎn)的目的。

　　(2)科學分析思想  把白酒生產(chǎn)操作方法建立在科學的基礎上，對原有的操作方法進行科學的分析，對不合理的方法進行改進，從而取得最佳經(jīng)濟效果，獲得高效率。

　　(3)定量管理思想  建立一系列定量的工作標準以及各種定額，對白酒生產(chǎn)實行有效控制。

　　(4)預先控制思想  白酒的生產(chǎn)管理要有超前意識，對于生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的種種情況進行分析，預先進行控制，從而保證生產(chǎn)任務的順利完成。

　　(5)系統(tǒng)化思想  為了不斷提高生產(chǎn)率，必須使白酒生產(chǎn)管理的研究工作系統(tǒng)化。只有采用系統(tǒng)化的方法，才能不斷發(fā)現(xiàn)白酒生產(chǎn)管理中存在的問題，然后逐步加以改進。

　�。ㄈ�）白酒生產(chǎn)管理的指導原則

　　(1)按需生產(chǎn)原則  按照市場預測的需求量及企業(yè)本身的白酒庫存能力制訂白酒生產(chǎn)計劃和組織生產(chǎn)。

　　(2)經(jīng)濟生產(chǎn)原則  在制訂白酒生產(chǎn)計劃和組織實施生產(chǎn)計劃時，要努力降低消耗（人力、物力、資金占用），提高經(jīng)濟效益。要改變過去那種只抓產(chǎn)量，不顧質量，只抓速度效率，忽視成本效率的傾向，使白酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)能以最少的消耗，最簡單的操作，最短的運輸，最快的速度，以最低的生產(chǎn)成本生產(chǎn)出優(yōu)質高產(chǎn)的白酒，切實地把完成白酒生產(chǎn)任務與提高企業(yè)經(jīng)濟效益統(tǒng)一起來。

　　(3)均衡生產(chǎn)原則  在白酒生產(chǎn)過程中，按照生產(chǎn)計劃規(guī)定的進度，合理地組織生產(chǎn)，協(xié)調各釀酒車間和輔助車間的生產(chǎn)班次，充分利用人力和設備，使各種設備之間負荷相對均衡，以維護正常的生產(chǎn)秩序；同時降低消耗，降低成本，全面提高白酒生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。

　　(4)文明生產(chǎn)原則  建立合理的白酒生產(chǎn)管理制度和良好的生產(chǎn)秩序，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工作有條不紊地協(xié)調進行。車間和設備布局合理，運輸路線暢通，工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，光線充足，設備整潔；物料、工具都有固定的存放地點；并且要求綠化廠區(qū)，美化環(huán)境，為職工創(chuàng)造良好的工作條件。

　　(5)安全生產(chǎn)原則  白酒因能燃燒而又名“燒酒”。其主要成分是酒精，既易揮發(fā)又易燃燒。所以，白酒企業(yè)的生產(chǎn)安全工作非常重要，各白酒廠家都必須結合本單位的實際情況，制定各項規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，并建立必要的消防系統(tǒng)。采取“預防為主，防消結合”的原則，真正實現(xiàn)“安全為了生產(chǎn)，生產(chǎn)必須安全”。從而有效地保障職工勞動的安全，防止人身事故和設備事故的發(fā)生，保證生產(chǎn)的順利進行，保護國家和企業(yè)財產(chǎn)免受破壞和損失。

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