我國白酒是以高梁、大米、小麥等為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。根據(jù)我國白酒生產(chǎn)的工藝和所用釀酒糧食及工器具特點，為了保證白酒產(chǎn)品的食品安全，要求在白酒的生產(chǎn)過程中所使用的釀酒糧食及工器具必須符合國家食品安全相關(guān)標準的規(guī)定。

　　一、釀酒糧食的食品安全

　�。ㄒ唬┽劸萍Z食中的農(nóng)藥最大殘留限量

　　釀酒糧食中的農(nóng)藥最大殘留限量應符合國家標準《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2012)的規(guī)定。

　　1．食品中農(nóng)藥殘留的相關(guān)定義

　　(1)殘留物由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中出現(xiàn)的特定物質(zhì)，包括被認為具有毒理學意義的農(nóng)藥衍生物，如農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物、代謝物、反應產(chǎn)物以及雜質(zhì)等。

　　(2)最大殘留限量在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示(mg/kg)。

　　(3)再殘留限量一些殘留持久性農(nóng)藥雖已禁用，但還長期存在于環(huán)境中。從而再次在食品中形成殘留。為控制這類農(nóng)藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留限量。

　　以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示(mg/kg)。

　　2．國標《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中列出食品中農(nóng)藥最大殘留限量的農(nóng)藥名稱　 

　　包括除草劑、殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等307種，對所有食品包括糧食、水果、蔬菜及加工食品等都有具體指標，詳見GB 2763-2012。

　�。ǘ�）釀酒糧食中的真菌毒素限量

　　釀酒糧食中真菌毒素限量應符合《食品安全國家標準  食品中真菌毒素限量》  (GB2761-2011)的規(guī)定。

　　1．真菌毒素的定義

　　所謂真菌毒素，就是真菌在生長繁殖的過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。

　　2．釀酒糧食中真菌毒素限量指標

　　注：表中未涉及的糧食種類，其真菌毒素限量指標應符合GB 2761-2011的規(guī)定。

　　(三)釀酒糧食中的污染物限量

　　釀酒糧食中的污染物限量應符合國家標準《食品中污染物限量》(GB 2762-2012)的規(guī)定。

　　1．污染物的定義

　　食品在生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售、直至食用過程或由環(huán)境污染帶入的，非有意加入的化學性危害的物質(zhì)。污染物是指除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和生物毒素和放射性物質(zhì)以外的污染物。

　　2．釀酒糧食中污染物限量指標

　　注：表中未涉及的糧食種類，其污染物限量指標應符合GB 2762-2012的規(guī)定。

　　二、貯酒及包裝安全

　�。ㄒ唬┎讳P鋼制品

　　在白酒生產(chǎn)中所用的以不銹鋼為主體材料制作的貯酒容器、輸送管道及其他生產(chǎn)經(jīng)營工器具和設(shè)備應符合國家標準《食品安全國家標準不銹鋼制品》(GB 9684-2011)的規(guī)定。

　　1．原料要求

　　(1)主體材料  食具容器及食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備的主體部分應選用奧氏體型不銹鋼、奧氏體鐵素體型不銹鋼等符合相關(guān)國家標準的不銹鋼材料制造；餐具和食品機械設(shè)備的鉆磨工具等的主體部分也可采用馬氏體型不銹鋼材料。

　　(2)非主體材料  食具容器和機械設(shè)備中接觸食品的非主體部分可以采用其他金屬、玻璃、橡膠、塑料等材料制成，但所采用材料應符合相應國家標準和要求。

　　2．感官要求及理化指標

　　感官要求  接觸食品的表面應光潔、無污垢、銹跡，焊接部應光潔，無氣孔、裂縫、毛刺。

　　注：(1)浸泡條件均為200mL/dm2，煮沸30min，在室溫放置24h。

　　(2)馬氏體型不銹鋼材料不檢測鉻指標。

　　(3)添加劑添加劑的使用應符合GB 9685的規(guī)定。

　�。ǘ�）陶瓷食具容器衛(wèi)生標準

　　在白酒生產(chǎn)中所用的以黏土為主體材料制作的陶壇、酒瓶等貯酒容器應符合國家標準《陶瓷食具容器衛(wèi)生標準》(GB 13121-1991)的規(guī)定。

　　1．《陶瓷食具容器衛(wèi)生標準》（GB 13121-1991）的主要內(nèi)容與適用范圍

　　(1)主要內(nèi)容  規(guī)定了陶瓷食具容器的感官指標、理化指標及各項指標的檢驗方法。

　　(2)適用范圍  適用于以黏土為主，加入長石、石英調(diào)節(jié)其工藝性能并掛上彩釉后經(jīng)高溫燒成的粗陶、精陶和瓷的各種食具、容器。

　　2．技術(shù)要求

　　(1)感官指標  內(nèi)壁表面光潔、彩釉均勻，花飾無脫落現(xiàn)象。

　　(2)理化指標  

　　3．檢驗方法

　　檢驗方法按GB 5009.62進行。

　�。ㄈ�）包裝玻璃容器中鉛、鎘、砷、銻溶出允許限量在白酒生產(chǎn)中用于盛裝白酒的包裝玻璃容器應符合國家標準《包裝玻璃容器  鉛、鎘、砷、銻溶出允許限量》(GB 19778-2005)的規(guī)定。此標準規(guī)定了各種用于盛裝食品、藥品、酒、飲料、飲用水等直接進入人體的物料的各種包裝玻璃容器鉛、砷、鎘和銻溶出量的允許限量。

　　1．包裝玻璃容器相關(guān)定義

　　(1)包裝玻璃容器  用于盛裝食品、藥品、酒類、飲料、飲用水等直接進入人體的物料的玻璃容器和微晶玻璃容器。

　　(2)扁平容器  從容器內(nèi)部最低平面至口緣水平面的深度小于25mm的玻璃容器。

　　(3)小容器  容積小于600mL的容器。

　　(4)大容器  容積介于600mL和3L之間的容器。

　　(5)貯存罐  容積大于3L的容器。

　　2．允許限量

　　3．檢驗方法

　　樣品按GB/T 4548要求清洗，內(nèi)裝4%（體積分數(shù)）乙酸，在(22±2)℃的條件下浸泡24h。浸出液按下列方法進行檢驗：

　　鉛和鎘按GB/T 13485-1992第一篇進行檢驗；

　　砷按GB/T 5009.11-2003第一篇進行測試；

　　銻按GB/T 5009.63-2003測試。

　　（四）玻璃白酒瓶國家標準

　　白酒生產(chǎn)中使用的玻璃白酒瓶應符合國家標準《玻璃容器  白酒瓶》(GB/T 24694-2009)的規(guī)定。本標準規(guī)定了白酒玻璃瓶的術(shù)語和定義，產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸和貯存等要求。適用于盛裝白酒的晶質(zhì)料玻璃酒瓶、高白料玻璃酒瓶、普料玻璃酒瓶和乳濁料玻璃酒瓶，其他料種的玻璃酒瓶可參照本標準的有關(guān)規(guī)定。

　　1．術(shù)語和定義

　　(1)晶質(zhì)料玻璃瓶用總鐵含量（以三氧化二鐵計）不超過0.040%的具有高折射率、高透射比（光透射比不低于91.0%）的無色硅酸鹽玻璃制成的酒瓶。

　　(2)高白料玻璃瓶用總鐵含量（以三氧化二鐵計）不超過0.060%的無色硅酸鹽制成的酒瓶。

　　(3)普料玻璃瓶  用普白料、青白料等硅酸鹽玻璃制成的用于盛裝各類白酒的酒瓶。

　　(4)乳濁料玻璃瓶  用白色的乳濁玻璃制成的用于盛裝各類白酒的酒瓶。

　　2．產(chǎn)品分類和理化性能

　　產(chǎn)品分類：按產(chǎn)品玻璃種類酒瓶進行分類，可分為晶質(zhì)料玻璃酒瓶、高白料玻璃酒瓶、普料玻璃酒瓶和乳濁料玻璃酒瓶四類。

　　3．規(guī)格尺寸

　　4．瓶口尺寸

　　冠形瓶口尺寸應符合QB/T 3729的規(guī)定，螺紋瓶口應符合GB/T 17449的規(guī)定，其他瓶口由供需雙方商議確定。

　　5．公稱主體直徑公差TD

　　公稱主體直徑公差TD按下式計算：

　　TD=±(0.5+0.012D)

　　式中TD——公稱主體直徑公差，mm

　　D——公稱主體直徑，mm

　　6．公稱瓶高公差TH

　　公稱瓶高公差TH按下式計算：

　　TH=±(0.6+0.004H)

　　式中  TH——公稱瓶高公差，mm

　　H——玻璃瓶公稱高度，mm

　　7．垂直軸偏差Tv

　　垂直軸偏差Tv按下式計算：

　　H>120mm:Tv=0.3+0.01H

　　H≤120mm: Tv =1.5mm

　　式中H——玻璃瓶公稱高度，mm

　　8．厚度

　　注：對特殊型瓶，厚度要由供需雙方協(xié)商確定。

　　9．瓶身圓度

　　注：非圓形（特殊造型）的不按此計算。

　　10.瓶口不平行度

　　11.外觀質(zhì)量

　�。ㄎ澹┦称酚孟鹉z制品衛(wèi)生標準

　　在白酒生產(chǎn)中所用的以天然橡膠或合成橡膠為主要原料，配以特定助劑制成的貯酒容器、輸送管道等工器具應符合國家標準《食品用橡膠制品衛(wèi)生標準》(GB 4806.1-1994) 的規(guī)定。

　　1．助劑

　　食品用橡膠制品使用的助劑應符合GB 9685的要求。

　　2．感官指標

　　(1)成品外觀  色澤正常，無異嗅，無異物；

　　(2)浸泡液  不應有著色，無異嗅，無異味。

　　3．理化指標

　�。�六）食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準

　　以聚乙烯樹脂為原料的食具、包裝容器及食品工業(yè)用器具，其衛(wèi)生標準必須符合GB9687-1988的規(guī)定。

　　感官指標

　　色澤正常，無異味，無異嗅，無異物。

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