世界名酒朗姆酒其實(shí)是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，朗姆酒可分為朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒等。不同的系列釀造工藝也不相同。
甘蔗汁原料適合釀造清香型朗姆酒，而甘蔗汁經(jīng)真空濃縮將水分蒸發(fā)掉后，可得到一種粘稠糖漿，用來(lái)釀造濃香型朗姆酒。糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品，是一種粘稠的黑褐色半流體。其組成成分因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中的主要成分可發(fā)酵糖（蔗糖為主）是釀造朗姆酒的理想原料。
糖蜜并不能直接用來(lái)發(fā)酵，在發(fā)酵前還需要進(jìn)行預(yù)處理。首先要通過(guò)澄清的方法去除糖蜜中的膠狀物質(zhì)，尤其是硫酸鈣。澄清后還需要將糖蜜用水稀釋為低濃度溶液，糖分含量為10-12克/100毫升。傳統(tǒng)的朗姆酒在發(fā)酵過(guò)程中并不接種酵母，全靠甘蔗表面附著的天然酵母或上批朗姆酒發(fā)酵后的酒酸作為酵母接種到下一批原料中，而近現(xiàn)代朗姆酒釀造過(guò)程中大都采用人工培養(yǎng)的純種酵母。
朗姆酒釀造中發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短主要取決于最終的目標(biāo)產(chǎn)品類型。一般釀造清香型朗姆酒的發(fā)酵時(shí)間只需半天至2天，而濃香型朗姆酒的發(fā)酵時(shí)間則需要12天。發(fā)酵完成后得到的酒液就可以進(jìn)行蒸餾了，雖然有一部分朗姆酒采用壺式蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾，但是大部分朗姆酒都采用塔式蒸餾鍋以提高生產(chǎn)效率。蒸餾后得到的酒液一般都會(huì)采用橡木桶進(jìn)行陳釀，普通的朗姆酒陳釀時(shí)間為3-6個(gè)月，品質(zhì)較高的陳釀時(shí)間為9-12個(gè)月，有一些朗姆酒的陳釀時(shí)間甚至達(dá)到了3-10年。
朗姆酒多是烈酒，后勁十足，可加冰飲用，但不要和啤酒混搭，否則特別容易醉。
