配制酒時如果所選擇的原料質(zhì)量不過關(guān)，那么配制出的酒是不會好的。原料主要包括酒基、香料等，很多人認(rèn)為不管什么酒都可以用來配酒基，這樣的觀點(diǎn)是錯誤的。作為酒基，用精餾酒精比用白酒好。白酒的缺點(diǎn)是所含的雜質(zhì)比較多，加入香料后，通常會有一種特殊的臭味，即使用其他香料來掩蓋，也很難完全消除這種臭味。這種配制酒就會既不好聞，也不好喝。如果使用酒精，那情況就大不一樣了。由于精餾酒精所含的雜質(zhì)較少，特別是脫臭的酒精幾乎等于中性，且沒有一點(diǎn)邪味。放進(jìn)去什么香料，它就會突出或是顯露出什么香味來，某種物質(zhì)含量偏多或是偏少也容易進(jìn)行調(diào)整。
配制飲料酒的香料有好幾百種，歸納起來，可以分為以下六大類，但都必須選用質(zhì)量好的。具體如下：
(1)果汁。如橘子汁、蘋果汁、葡萄汁等，要求新鮮，無腐敗、酸敗、氧化、生霉等情況。
(2)鮮果。如棗、檸檬、獼猴桃等，果實(shí)要成熟，無腐爛，無雜質(zhì)才可以用。
(3)藥材。如金銀花、蟲草、當(dāng)歸。要求無霉菌，無蟲蛀，無雜質(zhì)的才可以用。
(4)鮮花。如玫瑰、桂花等。所選用的鮮花必須是盛開的，不可以用枯萎的、凋謝的或是腐爛的。
(5)果皮。如橘子皮、檸檬皮等。要求新鮮，沒有霉壞的才可以用。
(6)香精。如橘子香精、檸檬香精、香蕉香精等。要求必須是食用香精才可以用，被氧化了的和過期的香精都不能使用。
此外，所需要的添加料及這些添加料的品質(zhì)要求如下：
色素：配制酒所使用的色素最好是純天然的，盡量不要使用化工企業(yè)生產(chǎn)的人造色素。
糖料：配制飲料酒時大多使用冰糖、白砂糖、紅糖和蜂糖，有時候也用自制的飴糖。其中蜂糖最好，白糖比較差。從經(jīng)濟(jì)角度出發(fā)，通常使用白砂糖勻配蜂糖或是冰糖。
酸料：有的配制酒還需要使用酸料，通常以檸檬酸或是酒石酸調(diào)味，不僅能讓配制酒風(fēng)味爽口，還能夠起到防腐作用。
