與汽酒相關(guān)的葡萄種植和釀酒過程與靜態(tài)酒有很多相似之處，但是也有明顯的不同之處。

　　首先，釀造汽酒所需要的葡萄采收較早，這樣可以保留葡萄的酸度。與靜態(tài)酒不同，較高糖分的葡萄并不是汽酒的上選原料，所以葡萄植株的掛果數(shù)也會(huì)比較多。頂級(jí)的釀酒商仍然借助人手采集葡萄，為的是減少葡萄的破裂，避免葡萄汁和果皮的浸潤(rùn)，減少果皮中丹寧以及多酚的析出。葡萄壓榨廠也在離果園較近的地方，采集葡萄后可以立即壓榨，使其果皮分離。紅葡萄如黑品樂也可以用來(lái)釀造白色的汽酒，它們的汁液是清澈透明的，通常經(jīng)過與葡萄皮的接觸才會(huì)被染色。雖然葡萄汁與果皮經(jīng)過有限度的接觸后可以用于釀造粉紅或黑電白汽酒，但是大多數(shù)的汽酒釀造商會(huì)采取多種措施來(lái)避免葡萄汁與葡萄皮之間的接觸。

　　汽酒的初次發(fā)酵與靜態(tài)酒是相同的，釀酒師有時(shí)候也會(huì)使用特殊的酵母�；�酒在發(fā)酵時(shí)可能會(huì)經(jīng)歷蘋果乳酸發(fā)酵的過程，但是釀酒師在釀制果味濃郁簡(jiǎn)單的汽酒時(shí)通常都會(huì)略過這一步。初次發(fā)酵后各種基酒被混合在一起，制成汽酒的主酒。二氧化碳是發(fā)酵的必然產(chǎn)物，基酒就可能會(huì)含有少量的氣泡，但是二次發(fā)酵所產(chǎn)生的氣泡才是釀酒商所努力保留的。二次發(fā)酵所產(chǎn)生的瓶?jī)?nèi)氣壓可以達(dá)到5個(gè)帕斯卡。當(dāng)將汽酒倒在杯中之后，酒體會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w，形成優(yōu)美的氣泡。

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