我國的釀酒歷史非常久遠，大概已有4000年，但那時只有少數(shù)地方有農(nóng)業(yè)種植，而且產(chǎn)量非常之少，那么古代釀酒的原料是什么呢？

　　關(guān)于酒的起源素來有各種說法不一的傳說，每一個都值得后人細細品味。而對于白酒的釀造以及原料的選擇，在不同的時期也有不同的選擇。

　　公元前4000-2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，為頭一個段落。這個段落，經(jīng)歷了漫長的2000年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用發(fā)酵的谷物來泡制水酒是當時釀酒的主要形式。

　　從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年，這一段落為我國傳統(tǒng)酒的成長期。在這個時期，由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。

　　在我國傳統(tǒng)酒的成熟期，除了糧食釀酒之外，黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展。而在新工藝白酒發(fā)展繁榮的今天，白酒的釀造工藝更是得到大發(fā)展。

　　在上世紀60年代前，中國的釀酒原料還主要是高粱、大米等谷物，釀造最純正的糧食酒。后來為節(jié)省糧食而改進了釀造工藝，原料也有改變。不過對于白酒而言，釀造健康型糧食酒是最終目的，所以一直堅持甄選優(yōu)質(zhì)高粱、大米、小麥、糯米等谷物為原料，傳承古老工藝精心釀造。

　　由此可見，釀酒的原料也隨著時代的進步不斷的發(fā)生改變和進步，原來傳統(tǒng)的釀酒方法已經(jīng)基本被現(xiàn)代化的釀酒技術(shù)所替代，這些釀酒原料的改變史，也從另一個方面映射出中國的時代發(fā)展史！

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