混合香不是標(biāo)準(zhǔn)提法，它應(yīng)屬于兼香。作者認(rèn)為，所謂“兼香”，不應(yīng)該只是“濃兼醬”或“醬兼濃”，還可以是“清兼醬”、“米兼濃”或“米、清、濃兼而有之”等。湖南省的湘泉酒，是以大米和整粒高粱為原料，采用四川小曲法先培菌糖化，后固態(tài)發(fā)酵的小曲清香工藝，同時(shí)，它又采用了糧糟配糖化糟，以大曲為糖化發(fā)酵劑，續(xù)糟入泥窖發(fā)酵，固態(tài)蒸餾釀制而成。這種酒既有小曲的清香和米香型白酒的一些風(fēng)格特點(diǎn)，又有濃香型白酒的某些風(fēng)格特點(diǎn)。因此，有人將此類白酒的香氣特點(diǎn)稱為“混合香”或稱“馥郁香”。
對(duì)混合香類型的湘泉酒香味組分的研究還很初步，從現(xiàn)有的分析結(jié)果上看，它大體具備了清香、米香和濃香型白酒香味組分的某些特點(diǎn)，同時(shí)也有它自身的一些特殊組分構(gòu)成。
湘泉酒中酯類化合物組分以乙酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯含量最多，這三大酯的含量近乎平行，三者的比例關(guān)系為:乙酸乙酯:己酸乙酯:乳酸乙酯=0.96:1:0.86。這個(gè)酯類的量比關(guān)系區(qū)別于濃香型、清香型和米香型白酒。它是湘泉酒酯類組分中特殊的量比關(guān)系。從酯類組分的絕對(duì)含量及香氣閾值上看，湘泉酒中己酸乙酯的香氣作用起了較重要的作用，這一點(diǎn)與濃香型白酒類似。湘泉酒中醇類組分的含量及量比關(guān)系有類似米香型和清香型白酒相應(yīng)組分的某些特點(diǎn)，其中異戊醇：正丙醇：正丁醇:異丁為1:0.87:0.56:0.44，這個(gè)比例高于濃香型與清香型大曲白酒相應(yīng)組分的比例，而低于米香型和小曲清香型白酒相應(yīng)組分的比例。在總酸和總?cè)┖可�，湘泉酒又呈現(xiàn)出類似濃香型白酒相應(yīng)組分的特點(diǎn)，它高于清香型與米香型白酒相應(yīng)組分含量。此外，在湘泉酒中還具有明顯的蜜甜香氣和大米原料的香氣，關(guān)于這些香氣特點(diǎn)的特征性組分的分析還未做系統(tǒng)的研究。總之，在湘泉酒的醇類、酸類、酯類和羰基類化合物組分上，它同時(shí)具有濃香型、米香型和小曲清香型白酒相應(yīng)組分的某些特點(diǎn)，并且在一些化合物之間又有其自身的特殊比例關(guān)系，這樣就構(gòu)成了湘泉酒兼顧了濃香、清香、米香及小曲清香型白酒香氣和口味上的某些特點(diǎn)綜合于一身，并諧調(diào)一致，組成了湘泉酒獨(dú)特的風(fēng)味特征。
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