唐朝是繼隋朝之后的大一統(tǒng)王朝，唐太宗繼位后開創(chuàng)貞觀之治，與當(dāng)時(shí)的阿拉伯帝國(guó)并列為世界上最強(qiáng)盛的帝國(guó)，聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)海外，喝酒已經(jīng)不像以往是王臣貴族的特權(quán)，尋常百姓也普遍飲酒，盛唐時(shí)期，不僅男人喝酒，女人也普遍飲酒。且唐朝人不滿足于普通品類之酒，而更喜葡萄酒，甚至唐高祖李淵、唐太宗李世民都珍愛葡萄酒，自此也形成唐朝的葡萄酒文化。

　　到唐朝為止，人們主要是喝低度的米酒，但當(dāng)時(shí)普遍飲用的低度糧食酒，無論從色、香、味的任何方面，都無法與葡萄酒媲美，這就給葡萄酒的發(fā)展提供了市場(chǎng)空間。

　　當(dāng)時(shí)葡萄酒面臨著的真正的發(fā)展機(jī)遇是：在國(guó)力強(qiáng)盛，國(guó)家不設(shè)酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動(dòng)手釀制葡萄酒。據(jù)《太平御覽》：“(唐)高祖(李淵)賜群醫(yī)食于御前，果有蒲萄。侍中陳叔達(dá)執(zhí)而不食，高祖問其故。對(duì)曰，臣母患口干，求之不能得。高祖曰，卿有母可遺乎。遂流涕嗚咽，久之乃止，固賜物百段。”由此可見，在唐初，經(jīng)過戰(zhàn)亂，葡萄種植與釀酒基本已萎縮，連朝中大臣的母親病了想吃葡萄而不可得，只有在皇帝宴請(qǐng)大臣的國(guó)宴上方有鮮葡萄。

　　《太平御覽》記載，唐太宗貞觀13年(640年)，唐軍在李靖的率領(lǐng)下破高昌國(guó)(今新疆吐魯番)，唐太宗從高昌國(guó)獲得馬乳葡萄種和葡萄酒法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，并兼有清酒與紅酒的風(fēng)味。

　　盛唐時(shí)期社會(huì)穩(wěn)定，人民富庶。由于帝王、大臣喜好葡萄酒，民間釀造和飲用葡萄酒也十分普遍。這些在當(dāng)時(shí)的詩歌里都反映。

　　詩人李欣，《唐才子傳》稱其“性疏簡(jiǎn)，厭薄世務(wù)”。他在《古從軍行》中寫道：

　　白日登山望烽火，黃昏飲馬傍交河。

　　行人刁斗風(fēng)沙暗，公主琵琶幽怨多。

　　野云萬里無城廓，雨雪紛紛連大漠。

　　胡雁哀鳴夜夜飛，胡兒眼淚雙雙落。

　　聞道玉門猶被遮，應(yīng)將性命逐輕車。

　　年年戰(zhàn)骨埋荒外，空見蒲桃入漢家。

　　李欣這首《古從軍行》寫了邊塞軍旅生活和從軍征戎者的復(fù)雜感情，借用漢武帝引進(jìn)葡萄的典故，反映出君主與百姓、軍事擴(kuò)張與經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、文化交流與人民犧牲之間尖銳而錯(cuò)綜復(fù)雜的矛盾。全詩風(fēng)格蒼勁悲壯。詩的結(jié)尾借用葡萄引進(jìn)的典故，揭示戰(zhàn)爭(zhēng)后果，雖不加評(píng)判但愛憎分明，為這首詩的藝術(shù)特色之一。

　　李白，又稱“詩仙”、“酒仙”，素有“斗酒詩百篇”的名聲，十分鐘愛葡萄酒，甚至在酒醉奉詔作詩時(shí)，還忘不了心愛的葡萄酒。他在《對(duì)酒》中寫道：

　　蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。

　　青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。

　　玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何。

　　實(shí)際上，李白不僅是喜歡葡萄酒，更是迷戀葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒里�！断尻柛琛肪褪撬�的葡萄酒醉歌。他在《襄陽歌》中寫道：“……，鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初崳醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺(tái)�！�…”詩人李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年，也確實(shí)要喝掉一江的葡萄酒。從詩中也可看出，當(dāng)時(shí)葡萄酒的釀造已相當(dāng)普遍。

　　在唐代的葡萄酒詩中，最著名的莫過于王翰的《涼州詞》了。詩中寫道：

　　葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

　　醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?

　　邊塞荒涼艱苦的環(huán)境，緊張動(dòng)蕩的軍旅生活，使得將士們很難得到歡聚的酒宴。這是一次難得的聚宴，酒，是葡萄美酒;杯，則是“夜光杯”。據(jù)《十洲記》：“周穆王時(shí)西胡獻(xiàn)夜光常滿杯，杯是白玉之精，光明夜照，”鮮艷如血的葡萄酒，滿注于白玉夜光杯中，色澤艷麗，形象華貴。如此美酒，如此盛宴，將士們莫不興致高揚(yáng)，準(zhǔn)備痛飲一番。正值大家“欲飲”未得之際，馬上琵琶奏樂，催人出征。此時(shí)此地，琵琶作聲，不為助興，而為催行，誰能不感心頭沉重？這酒還喝不喝呢？這時(shí)，座中有人高喊，男兒從軍，以身許國(guó)，生死早已置之度外。有酒且當(dāng)開懷痛飲!醉就醉吧，就是醉臥沙場(chǎng)也沒有什么丟臉的，自古以來有幾人能從浴血奮戰(zhàn)的疆場(chǎng)上生還呢!于是，出征將士豪興逸發(fā)，舉杯痛飲。明知前途險(xiǎn)厄，卻仍然無所畏懼，勇往直前，表現(xiàn)出高昂的愛國(guó)熱情。

　　在眾多的盛唐邊塞詩中，這首《涼州詞》最能表達(dá)當(dāng)時(shí)那種涵蓋一切、睥睨一切的氣勢(shì)，以及充滿著必勝信念的盛唐精神氣度。明朝王世貞稱此詩為無瑕之璧，與王昌齡的《出塞》同為唐人七絕的壓卷之作。此詩也作為千古絕唱載入中國(guó)乃至世界葡萄酒文化史。

　　如今葡萄酒風(fēng)靡世界，很多國(guó)人認(rèn)為葡萄酒是外來產(chǎn)品，因而葡萄酒長(zhǎng)期被列入“洋酒”之列。而實(shí)際上，中國(guó)是世界人類和葡萄的起源中心之一，葡萄酒應(yīng)是中國(guó)“土酒”，而不是“洋酒”。

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