茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱(chēng)“茅香型”。好喝的原因除了釀造工藝、地理位置等等的因素，還有一個(gè)非常重要的就是它的原料很特殊。

　　紅纓子高粱

　　茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿(mǎn)醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

　　赤水河的水

　　釀造茅臺(tái)的另一原料是取自赤水河的水，古人云：“水為酒之血”、“名酒產(chǎn)地必有名泉”。赤水河享有“美酒河”之稱(chēng)，“集靈泉于一身，匯秀水東下”，其兩岸是形成于7000萬(wàn)年前的紫色砂頁(yè)巖，土壤中砂石和礫石含量高，土質(zhì)松軟，孔隙度大，具有良好的滲透性，十分有利于水源的滲透過(guò)濾和溶解紅層中對(duì)人體的有益成分。更難能可貴的是，在現(xiàn)代化建設(shè)和西部大開(kāi)發(fā)的條件下，全國(guó)江河泊大受污染的形勢(shì)下，赤水河竟成為長(zhǎng)江上唯一沒(méi)有受到污染的一級(jí)支流，也是當(dāng)今世界少有的未被污染的河流之一。

　　茅臺(tái)酒是目前中國(guó)白酒行業(yè)為數(shù)不多的幾個(gè)已通過(guò)綠色食品認(rèn)證的產(chǎn)品之一，除了一半是大自然的恩賜之外，與茅臺(tái)獨(dú)特的釀造工藝也是分不開(kāi)的，端午踩曲，重陽(yáng)下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，歷時(shí)一年，三載窖，精心勾兌，五年乃成。順應(yīng)節(jié)氣，師法自然，也正是如此，才造就今天茅臺(tái)酒的品質(zhì)與成績(jī)！

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