我國白酒生產(chǎn)呈東南高、西北低的態(tài)勢，集中在秦嶺一淮河交界帶及長江中下游地區(qū)。資料表明，85%的生產(chǎn)能力、82%的產(chǎn)量、96%以上的出口分布在東、中地區(qū)，地理因素對白酒生產(chǎn)有較大影響。

　　中國白酒以固態(tài)法發(fā)酵為主，操作工藝獨特，受自然環(huán)境（如空氣、水、溫度、微生物等）影響較大，而地理因素對自然環(huán)境有著直接影響�，F(xiàn)就影響白酒生產(chǎn)的有關(guān)地理因素分析如下。

　　（一）水系、土壤

　　白酒生產(chǎn)對水質(zhì)頗有講究，幾乎每一種名酒都有一段美麗的傳說，都與水有關(guān)。所謂“名泉出好酒”，正是這個道理。水的軟硬度、礦物質(zhì)、電解質(zhì)含量等都直接影響到酒的風味、風格。

　　土壤對白酒生產(chǎn)亦有直接影響，土壤的酸堿度、無機鹽含量、微生物、有機質(zhì)含量等對白酒生產(chǎn)有較大影響。土質(zhì)的好壞直接影響窖泥的質(zhì)量，所以釀酒廠在選址時都比較注意廠址的水土情況。

　　我國主要有八大水系，它們及其支流縱橫交錯，形成水系網(wǎng)，各大水系及其支流攜帶大量的有機質(zhì)及礦物質(zhì)元素，在河道兩側(cè)尤其是中下游地區(qū)形成沖積帶，沉積優(yōu)質(zhì)的土壤，蓄含水分、微生物，形成釀酒工業(yè)發(fā)展得天獨厚的地理條件。一般來說，江、河、湖等的周邊地區(qū)都是釀酒業(yè)發(fā)展的好地方，尤其是三角洲及黃河故道更是良好地域，如長江水系及其支流烏江、金沙江、岷江、漢江、湘江、洞庭湖、贛江等，黃河流域的渭河、汾河、黃河故道等，松遼水系、珠江水系、淮河流域等都富集了大量的名優(yōu)酒廠。

　�。ǘ�）盆地效應(yīng)

　　在低緯度、低海拔地區(qū)，山系的分布影響著酒廠的分布，呈現(xiàn)出“盆地效應(yīng)”。盆地 分為大盆地和小盆地，大盆地以四川盆地為代表，小盆地以多山地區(qū)的山間平地為代表。由于四周是山，受雨水的影響，盆地的土壤比較肥沃，水源豐富，其獨特的環(huán)境與周圍山系不同，溫差較小，形成小氣候，微生物分布較多，形成理想的釀酒場所。如渭河平原、汾河平原等都具有盆地特征，這些地區(qū)往往能產(chǎn)出名酒，這與其獨特的地理環(huán)境是分不開的。

　　（三）緯度帶

　　我國幅員遼闊，南北距離大，緯度跨度也大，氣候條件復(fù)雜。而白酒生產(chǎn)對環(huán)境溫度要求也較高，一般要求夏季氣溫不高于40℃，冬季不低于-15℃，且要求無霜期較長為好，這樣有利于多產(chǎn)酒，產(chǎn)好酒。所以，在我國南北交界線即沿秦嶺一淮河一線南北各10°左右緯度線范圍內(nèi)，是釀酒生產(chǎn)的最佳緯度。這一緯度范圍內(nèi)的溫差較小，雨水分布均勻，無霜期在210d以上，微生物種類多，有利于白酒生產(chǎn)。實際上，北緯27°~ 37°正是我國白酒生產(chǎn)的黃金地段，這一地段集中了我國2/3的白酒廠家和產(chǎn)量。從北緯280起，每隔30便出現(xiàn)可稱作名酒“黃金線”的地帶。

　　分布在北緯28°線上的名優(yōu)酒廠自西向東依次有四川古藺郎酒、宜賓五糧液、瀘州老窖、貴州仁懷茅臺、習水大曲、遵義董酒、珍酒、湄潭湄窖、鴨溪窖酒、湖南常德武陵酒、江西清江四特酒等。

　　北緯34°線上的名優(yōu)酒廠自西向東依次有徽縣隴南春、陜西眉縣太白酒、鳳翔縣西鳳酒、河南汝陽和伊川杜康酒、寶豐酒、寧陵張弓酒、鹿邑宋河酒、安徽亳州古井貢酒、淮北口子酒、江蘇泗陽洋河大曲、泗洪雙溝酒等。

　�。ㄋ模┺r(nóng)作物分布影響

　　白酒生產(chǎn)亦受農(nóng)作物分布影響。在交通不發(fā)達的年月里，建立酒廠除要考慮其他地理、人為因素外，必須考慮原料來源問題。因此，農(nóng)業(yè)較發(fā)達的東北、華東、華中、四川盆地等地的釀酒業(yè)也率先發(fā)展起來。即使現(xiàn)在，白酒廠分布也基本上與農(nóng)業(yè)發(fā)展分布態(tài)勢相符合。

　　從上述影響白酒生產(chǎn)地理因素分析，可擬出我國白酒生產(chǎn)的最佳地理位置。

　　1．四川盆地

　　四川盆地由于受盆地、水系、緯度、農(nóng)作物等諸多因素影響，具有白酒生產(chǎn)得天獨厚的優(yōu)勢，是我國白酒生產(chǎn)的最佳位置，擁有五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、全興大曲、沱牌曲酒等國家名酒，可謂“群星璀璨”，“百花爭艷”。

　　2．黃河故道（包括膠東地區(qū)）

　　該地區(qū)由于土地肥沃，氣候優(yōu)越，農(nóng)作物豐富，形成釀酒業(yè)必需的天然環(huán)境，是釀酒業(yè)的黃金地帶，形成豫西、蘇北、皖北、魯西南等釀酒密集區(qū)，白酒產(chǎn)量占全國1/4強，擁有寶豐、杜康、古井、洋河、口子、宋河等國家名優(yōu)酒。

　　3．貴州高原

　　該地區(qū)受水系、緯度、小盆地效應(yīng)的影響，形成獨特的自然環(huán)境，微生物豐富，適合白酒生產(chǎn)，產(chǎn)生了茅臺、董酒、珍酒、鴨溪窖等一批國家名優(yōu)酒。

　　4．渭河、汾河平原

　　這一地區(qū)受黃河水系、小盆地影響，水質(zhì)好，土地肥，農(nóng)作物多，具備釀好酒的條件，產(chǎn)生了西鳳酒、汾酒等名優(yōu)酒。

　　5．東北松遼平原

　　該地區(qū)雖處高緯度地區(qū)，溫差大，但其發(fā)達的水系，肥沃的土地及豐盛的作物，同樣具備釀酒的條件，該地區(qū)酒產(chǎn)量占全國l0%以上。

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