很多人數(shù)落著新工藝釀酒口感不好，生料味重等等諸多的不是，但又同時(shí)不滿于傳統(tǒng)工藝釀酒的工藝繁瑣與復(fù)雜。新工藝及傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)各有千秋，且不可同日而語。

　　新工藝釀酒技術(shù)優(yōu)點(diǎn)

　　1、產(chǎn)量高

　　每百公斤大米可產(chǎn)45度酒（以折算45度計(jì)，下同）80-90公斤以上，玉米或高粱可產(chǎn)45度酒70-75公斤以上，其他糧食的出酒率都能提高50％。

　　2、酒質(zhì)好

　　用我們的酒曲和技術(shù)釀酒，無論用熟料發(fā)酵還是生料發(fā)酵，各地、各廠家若采用本所酒曲和原有熟料發(fā)酵工藝釀酒，既能保持、提高原有酒質(zhì)和風(fēng)味，又能提高30-50％的出酒率。

　　3、工藝簡單，省工省力省料

　　新工藝生料熟料釀酒工藝流程為：生糧食+水(做熟料用開水即可)+酒曲——發(fā)酵——蒸餾（或過濾）——白酒（或黃酒、甜酒、稠酒等發(fā)酵酒）三道工序即可完成。省去了傳統(tǒng)固態(tài)法的糧食浸泡（或潤料）、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、配糟、裝箱培菌等復(fù)雜繁瑣的工序，免去了傳統(tǒng)半固態(tài)法的糧食浸泡（或潤料）、蒸煮、攤涼、配糟、培菌糖化等工序，節(jié)省了稻殼、配糟等輔料，節(jié)省了50％的燃料和80％的人工，大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了工作效率，利于機(jī)械化大生產(chǎn)。該工藝非常簡單，勞動(dòng)強(qiáng)度低，一個(gè)婦女一天即可釀造幾百斤糧食的酒和飼料，從來沒釀過酒的人、沒有文化的人只需培訓(xùn)1～2天即可掌握該技術(shù)。

　　4、成本降低50％

　　因出酒率提高50％，生料釀酒節(jié)省了50％的燃料和80％的勞力，節(jié)省了稻殼、配糟等輔料，生料釀酒基酒的總成本可降低50％，熟料的成本可降低40％。大大提高了釀酒者的經(jīng)濟(jì)效益和市場競爭力。

　　5、適用范圍廣

　　大米、稻谷、玉米、高粱、小麥、蕎麥、青稞、紅薯、木薯、馬鈴薯、薯干、甘蔗、各種水果、食品廠的下角料等任何含淀粉或糖分的物質(zhì)，都可用本酒曲和技術(shù)熟料或生料釀制白酒、果酒、酒精和黃酒、甜酒、稠酒等各種發(fā)酵酒。

　　傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)優(yōu)點(diǎn)

　　口感好

　　傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于口感要好于新工藝釀酒技術(shù)，香氣較好。

　　新工藝釀酒技術(shù)缺點(diǎn)

　　1、口感不好

　　新工藝釀酒的口感不如傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)釀造的白酒，生料、異雜味重。

　　2、發(fā)酵不徹底

　　傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)缺點(diǎn)

　　1、季節(jié)性強(qiáng)

　　一般只能在春天和秋天釀造。

　　2、釀造周期長

　　工藝復(fù)雜、效益低，要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能出酒。

　　3、資源浪費(fèi)

　　正因?yàn)橐�連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能出酒，所以浪費(fèi)燃料和人力等資源。

　　釀酒新工藝革新必然有其突出之處，總體比較來說，新工藝釀酒亮點(diǎn)更為突出，但是傳統(tǒng)工藝也仍有可取之處。

上一篇：我國白酒釀造技術(shù)的發(fā)展
下一篇：低度白酒勾調(diào)相關(guān)知識